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1、烤較薄的蛋糕應放烤箱中層,時間應短一點,溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太乾卷時不易破裂;
2、出爐後馬上倒扣出模,放在涼架上,表皮向上(這樣不會讓水汽弄溼表皮,也不會有涼架的烙印);
3、散熱3、4分鐘,蛋糕摸上去還有餘溫就可以操作了,不必等到完全冷卻才卷,這樣易裂開;
4、蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量,過厚的蛋糕卷時也容易裂開。
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