臘肉的製作過程

一、臘肉的製作材料：

1、主料：豬肋條肉(五花肉)2500克;

2、調料：精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60 度的白酒100克;

二、臘肉的製作過程：

1、先把臘肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條狀，然後將其浸入開水鍋內，立即撈出後置於一乾淨的瓷盆內，瀝乾水分，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天。

2、將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層，如烘乾房內是同天醃製的肉條，每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後，待瘦肉表面有乾硬的感覺, 切面呈淺紅色即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴晒，晚上移到室內，連續暴晒直至表面出油為止。

大家都應該知道，凡是醃製食品，都不能多吃，含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質，更何況是醃製肉類食物。另外，尤其是那些高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，確實不好，切記胃和十二指腸潰瘍患者要禁食。再一個不能多吃的原因就是它含的鹽量很大，如果一天每頓都食用，會超過人體每天攝入的最大鹽量，對人體生理代謝是不利的。