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木耳的做法 木耳的功效與作用 木耳的價格

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木耳的做法 木耳的功效與作用 木耳的價格

木耳

目錄
1、木耳簡介
2、木耳的做法
3、木耳的功效與作用
4、木耳的價格

1木耳簡介

木耳的做法 木耳的功效與作用 木耳的價格 第2張

木耳(英文:agaric),主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植,種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀,寬3-10釐米,厚2毫米左右,以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質上。色澤黑褐,質地柔軟呈膠質狀,薄而有彈性,溼潤時半透明,乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美,可素可葷,營養豐富。木耳味甘,性平,具有很多藥用功效。能益氣強身,有活血效能,並可防治缺鐵性貧血等;可養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,能夠疏通腸胃,潤滑腸道,同時對高血壓患者也有一定幫助。

野生木耳生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹枝上,叢生,常屋瓦狀疊生。也可以用闊葉樹類的椴木和木屑人工栽培;生長需散光、溼潤和溫暖。

木耳從顏色分有白木耳和黑木耳兩種,從養殖分有野生的和人工培育的兩種。市場上銷售的絕大部分是人工培育的,野生黑木耳珍貴稀少,以長白山黑木耳最為著名。

黑木耳狀如耳朵,系寄生於枯木上的一種菌類,富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。木耳是木耳科真菌木耳。 新鮮的木耳呈膠質片狀,半透明,側生在樹木上,耳片直徑5~10釐米,有彈性,腹面平滑下凹,邊緣略上卷,背面凸起,並有極細的絨毛,呈黑褐色或茶褐色。

乾燥後收縮為角質狀,硬而脆性,背面暗灰色或灰白色;入水後膨脹,可恢復原狀,柔軟而半透明,表面附有滑潤的粘液。質地柔軟,味道鮮美,營養豐富,可素可葷,不但為菜餚大添風采,而且能養血駐顏,祛病延年。現代營養學家盛讚黑木耳為“素中之葷”,其營養價值可與動物性食物相媲美。

2木耳的做法

木耳的做法 木耳的功效與作用 木耳的價格 第3張

木耳中的多糖體能分解腫瘤,所以能提高人的免疫力,具有很好的抗癌作用。而這種多糖體也具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用,所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成,預防腦血管疾病發生。木耳中的了磷脂質,對腦細胞有營養作用,因此木耳是很好的補腦食品。木耳還具有滋補潤燥、養血益胃的食療效果,所以是各種現代文明病如高血壓、心臟病、癌症病人的保健食品。

涼拌木耳

1.準備好所用食材。

2.木耳提前泡發洗淨,撕成小朵

3.大蒜去皮,剁成成蒜泥。

4.香菜和辣椒切成小段,最好成粉末狀。

5.鍋中倒入清水大火加熱至沸騰,放入木耳焯3分鐘。

6.撈出過冷水後瀝乾

7.取一碗,加入蒜泥和辣椒。

8.再加入生抽 香醋 鹽 雞精調辦均勻。成碗汁。

9.鍋中加入油燒熱,爆香花椒。

10.將花椒油趁熱倒入碗汁中。攪拌均勻成料汁。

11.瀝乾水分的木耳加入香菜段。

12.倒入料汁調拌均勻即可。

木耳冬菇炒雞肉

原料:

1.雞肉,木耳,冬菇,豆辨,辣椒,料酒

2.油,鹽,醬,蒜末,薑末,胡椒粉

步驟:

1.中火起鍋,下油,爆香蒜末和薑末

2.下雞肉(我用的是二個雞腿,斬成小塊),大火炒至變色,

3. 倒入一湯勺料酒,並加入花椒和豆辨(我用的是陴縣豆辨醬)和幹辣椒,再炒上一會兒

4.再加入木耳和冬菇5.燜至水乾,喜歡汁多的可留著拌飯,最後加鹽和胡椒粉,最好再弄點蔥點綴一下,好了出鍋,上桌,開飯嘍!

一定要多加點冬菇和木耳,每回這道菜最後被吃的總是雞肉;

3木耳的功效與作用

功效主治

功效:補氣養血;潤肺止咳;止血;降壓;抗癌。

主治:氣虛血虧;肺虛久咳;咳血;衄血;血痢;痔瘡出血;婦女崩漏; 高血壓;眼底出血;子宮頸癌;陰道癌;跌打傷痛。

①治新久洩利:幹木耳一兩(炒),鹿角膠二錢半(炒)。為末,每服三

錢,溫酒調下,日二。(《御藥院方》)

②治血痢日夜不止,腹中痾痛,心神麻悶:黑木耳一兩,水二大盞,煮木耳令熟,先以鹽、醋食木耳盡,後服其汁,日二服。(《聖惠方》)

③治崩中漏下:木耳半斤,炒見煙,為末。每服二錢一分,頭髮灰三分,共二錢四分,好酒調服出汗。(《孫天仁集效方》)

④治眼流冷淚:木耳一兩(燒存性),木賊一兩。為末。每服二錢。以清米泔煎服。(《惠濟方》)

⑤治一切牙痛:木耳、荊芥等分。煎湯漱之,痛止為度。(《海上方》)

⑥用於創面肉芽過剩:取平柔、肥厚而無缺損的木耳,用溫開水浸透漲大後,酒精消毒。傷口周圍及肉芽用鹽水清洗消毒後,將木耳平貼於肉芽上,紗布包紮,3~4天拆開觀察1次。治療2例,均於3天后痊癒。木耳疏鬆易收縮,吸水性強,能將肉芽中的水份大量吸收,使肉芽開始幹萎;加之木耳乾燥後,收縮皺凸,給與肉芽均勻壓力,使肉芽過剩部分退平,上皮細胞隨著向中心生長,傷口易於癒合。

(1)黑木耳30克,煮爛,用鹽、醋調味服用。用於慢性痢疾,腹中隱痛,利下赤白。

(2)木耳3 ~6克,柿餅30克,同煮爛。用於內外痔瘡出血、痛苦悲傷。

(3)黑木耳30克,紅棗30枚,煮熟 ,加紅糖調味。用於血虛脣甲色淡,面色無華。

(4木耳15~30克,溫水浸泡,洗淨,以水煮爛後,加白糖適量服。用於吐血、便血、痔瘡出血,或婦女崩漏失血,而咽乾口燥者。現代研究:木耳熱水提取物對瑞士小鼠贅瘤-180有按捺作用,所含黑刺菌素有抗真菌作用。

4木耳的價格

木耳的做法 木耳的功效與作用 木耳的價格 第4張

四川九襄農產品批發市場42元/斤

北京順鑫石門農產品批發市場2.5元/斤

北京新發地農產品批發市場2.1元/斤

江蘇凌家塘農副產品批發市場55元/斤

四川塔沱農副產品批發市場26元/斤

山東凱盛農產品物流園44元/斤

甘肅清吉批發市場37.5元/斤

遼寧阜新市蔬菜批發市場37.5元/斤

北京水屯農副產品批發市場45元/斤

食用鮮木耳可中毒。新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質,因為這種物質的存在,人吃了新鮮木耳後,經陽光照射會發生植物日光性皮炎,引起面板瘙癢,使面板暴露部分出現紅腫、癢痛,產生皮疹、水泡,水腫。相比起來,幹木耳更安全。因為幹木耳是新鮮木耳經過曝晒處理的,在曝晒過程中大部分卟啉會被分解掉。食用前幹木耳又要用水浸泡,這會將剩餘的毒素溶於水,使幹木耳最終無毒,但要注意的是,浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水,才能最大限度除掉有害物質。