教你做涼拌香乾馬蘭頭 | 初春食野正當時

驚蟄時分，氣溫回升，春雷始鳴，萬物開始甦醒。正是郊遊踏青尋春的好時節，對於吃貨而言，大自然總有著取自無不盡吃的驚喜，初春最適合的莫過於採食野菜，這裡達人王梓天帶來了常見野菜的馬蘭頭做法，綠油油的馬蘭頭讓桌面春意盎然，一起來學習下吧！

馬蘭不擇地，叢生遍石麓。碧葉綠紫莖，三月春雨足。這是一首明代的五言詩《馬蘭歌》。很多人以為馬蘭頭是一種植物，其實正確的叫法就是馬蘭，我們在春天掐取它的嫩芽食用，用以入饌故名馬蘭頭。馬蘭頭最常見的烹飪方法就是涼拌了。初春的季節與家人一道來到郊外尋找野菜絕對是最幸福的事，可惜馬蘭頭摘取不易，因為常常會與其他野草混長在一起，稍不留意就會拔到別的野草。好不容易挑了一大把千萬不要高興太早，回去用開水一燙就沒剩多少了。現代人沒有時間與大自然接觸就只有去超市賣淨菜的貨櫃去購買，現在因為是人工種植的一年四季都有供應，但是吃起來總覺得比自己在野外挑來的味道要差些。

放眼全世界只有中國人會吃馬蘭頭，即便是日本韓國也不見他們用馬蘭頭的菜品。中國人中又以南方人尤其是江南人善於駕馭它，上海人就特別喜歡馬蘭頭，但是杭州人做的馬蘭頭味道最好，吃了令人難忘，所以古代它也叫十家香。

Part1 食材準備

新鮮馬蘭頭200g、茶幹100g、蒸魚豉油1/2小勺(5ml)、雞翼汁1/2小勺(5ml)、麻油少許

Part2 烹飪步驟

1、新鮮的馬蘭頭洗淨後用開水燙一分鐘，這樣可以除去馬蘭頭的青草氣；

2、燙的時間不可過長，否則葉片發黃營養也會散盡。瀝乾水分後馬蘭頭的體積會大幅度縮水；

3、接下來將茶幹切成半公分的條；

4、再豎過來切成半公分見方的丁；

5、再把冷卻後的馬蘭頭也切細；

6、把切好的馬蘭頭和茶幹倒入碗中；

7、倒入蒸魚豉油和雞翼汁；

8、用筷子翻拌，拌好後嘗一下，鹹淡可用糖或鹽調和，根據自己的口味調節；

9、裝盤，在食用前淋上一些麻油，這樣吃起來就更香了，吃到嘴裡你就會明白為什麼古人會稱它為十家香了。

Part3 王梓天烹飪Tips

這道馬蘭頭拌香乾中並沒有使用到糖或者鹽，鹽分是由蒸魚豉油提供的，而甜味則來自於雞翼汁。吃到嘴裡甜淡鹹味恰到好處，以前人們就用簡單的糖鹽醬油一拌淋上麻油也很好吃，如果沒有蒸魚豉油或者雞翼汁不妨用老辦法試試看。

以前野菜的可貴就是在於一年只能在一個季節裡吃到，現在因為有了人工種植無論在何時我們都可以輕易的買到並且製作這令人垂涎的十家香了。