涼拌芹菜花生簡介

花生原名落花生，是我國產量豐富、食用廣泛的一種堅果，又名“長生果”。是屬薔薇目，豆科一年生草本植物。涼拌芹菜花生是一款常見的家常菜。

製作的蒜頭花生，蒜香十足，原因是完全依照古法制作。買回新鮮花生，清洗曝晒後，接下來就靠鹽巴和蒜頭了。一層鹽巴花生一層蒜，蒜水要吸附再花生裡，再淋上蒜頭水，就這樣浸泡四天，這才做了一半。

接下來才是重頭戲，用古法炭火慢慢烘烤。風乾送風香氣跑掉，慢烤才會香，花生經過炭火慢烤，蒜頭香充滿在花生殼裡，香氣四溢，蒜頭花生絕對好吃，烤好的花生要剛好，不能燒焦，燒焦了就不甜了。這個一層鹽一層花生，蒜頭水要吸附進花生，花生吸蒜頭水後，再殺青再烤過，才會香。風乾要送風，用炭火慢烤，烤到恰當時才會香。