清燉排骨的做法

寒風凜凜，滋補身體的季節到了。今天介紹大家一道營養又美味的佳餚——清燉排骨。清燉排骨不僅味道鮮美，還可以補鈣哦，老少皆宜的菜色，趕緊買材料試試吧!

製作所需材料

主料：排骨(大排)、小白菜

配料：油、鹽、黃酒、大蔥、姜

清燉排骨的做法

1.將排骨洗淨，剁成合適大小，約四釐米長，三釐米寬的段。小白菜洗淨，去根部，切為兩段。小白菜可根據自己喜好換成其他材料，如蘿蔔、蓮藕;

2.先煮沸水，把排骨下沸水鍋焯燙，水開了大約5、6分鐘把排骨撈出來，把水倒掉，把排骨洗乾淨，這樣就能把排骨裡面血等雜質去掉，用熱水把它焯掉以保證後面湯的白皙。

3. 將蔥切成段，姜切成片，並用刀輕輕拍鬆備用(使姜蔥更易出味);

4. 開火把鍋燒熱，加少許油，把蔥段，姜塊放進鍋內炒香，加入少許黃酒烹煮;

5. 把洗淨的排骨放進鍋內，翻炒幾下，加涼水。若有清湯，可加入清湯;

6. 旺火煮沸，除去浮沫，轉小火慢燉1到1.5小時(如有陶鍋，則倒入陶器燉制);

7. 把之前洗淨的小白菜進鍋內，放少許精鹽調味，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。

烹煮貼士

1.最好用小棒骨;

2.排骨燉之前必須要先用沸水焯一下，除去浮沫，以保證湯的質量。在後續烹製過程中也需注意將浮沫處理乾淨。

3.水一定要一次添夠，如果中途加水那就影響味道了。