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粽香排骨
- 目錄
- 1、粽香排骨簡介
- 2、粽香排骨的做法
- 3、粽香排骨的營養價值
- 4、粽香排骨的價格
1粽香排骨簡介
粽香排骨是一道美味可口的漢族名菜，屬於上海菜。其口感蒜香濃郁，質嫩味美。具有貧血調理，月經不調調理，健脾開胃調理的功效。豬肋排洗淨斬成8釐米長件，用鬆肉粉(嫩肉粉)醃1小時後，沖水瀝乾。大蒜頭加適量清水用攪拌機攪成蒜汁。把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收進去後，加入調料粘米粉，澱粉拌勻，醃30分鐘。鍋上火，加油燒至八成熱，放入排骨，慢火炸熟呈金黃色，撈起裝盤即可。
脆骨小排請店家斬塊後，在清水浸泡一會兒，濾去血水洗淨，加入調味汁、蒜末、薑末，攪拌均勻，醃製半天以上;醃製入味的排骨，儘量去掉醃製用的蒜末、薑末(以免高溫油炸時變苦發黑)，沾上生粉，一塊塊分次放入炸過蒜末的油裡，小火炸至外焦微黃，撈出;排骨全部炸好後，再次一起倒入熱油裡過次油，復炸一次，撈出，瀝乾油。
鍋裡留一點底油，小火，入辣椒粉稍微翻動一下，倒入炸好的的蒜末，加點鹽，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻動，攪拌均勻，撒入蔥花，即可關火起鍋裝盤。
2粽香排骨的做法
用米粉和糯米來製作菜餚是湘菜的一大特點，棕香排骨極好的體現了這一特點，此菜是一道菜點合一的美味佳餚，而且不加油很健康，棕香濃郁，軟糯可口。
用料：排骨500克，粽葉10片，糯米150克，雞蛋1個，蔥段適量，薑片適量，幹澱粉2大勺，鹽2茶勺，雞精2茶勺，醬油1大勺，料酒1大勺，白胡椒粉1茶勺，姜粉1茶勺
做法：
1、將豬中排剁成2.5釐米長的段，入沸水鍋內焯水，撈出瀝乾水分待用;薑切片。
2、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，放入薑片煸香，
3、再下入豬排炒幹水分，放八角、桂皮、整幹椒、白蔻，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精、蠔油調好味，轉用小火燒至排骨軟爛，選出香料，加入蒸熟的香粽，旺火收濃湯汁，淋香油，出鍋裝盤即成。
3粽香排骨的營養價值
用粽葉包粽子大家都吃過，但用它來蒸排骨呢?排骨自然就帶著一股清香了，還去掉油膩感。在端午節之際，上桌這樣一份菜也有新意。
粽香排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效; 但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
4粽香排骨的價格
排骨，市民餐桌上的常見菜，做法也有許多種。今天推薦了道拿手菜——粽香排骨。此菜主要以炸為主，所以對炸的過程要求很嚴。據悉，排骨的售價每斤在20-40元之間。不少家庭主婦經常在家中自行製作這款美味佳餚。
具體步驟為，首先將豬肋排洗淨斬成8釐米長放到盆裡後，放入蒜蓉、胡椒粉、蠔油和黃酒等佐料抓勻醃製1小時。然後，放入一枚雞蛋用手抓勻後，將排骨沾上幹澱粉。當油鍋燒至7成熱後，將排骨放入鍋裡炸，當排骨的外皮定型後便可降低油溫，用中火炸熟。最後，將排骨炸熟後撈出，再將油溫燒至七成熱後，放入排骨復炸一遍撈起即可裝盤。
用高溫先鎖住排骨的水分，然後降溫炸熟，最後再提高油溫炸一下，把外皮炸出焦香的味道，這樣做出的蒜香排骨顏色焦黃、外酥裡嫩、蒜香濃郁，吃起來別具風味。同時，大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用。豬肋排，含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。