香菜陳皮鴨的做法

鴨是雁形目鴨科(Anatidae)鴨亞科(Anatinae)水禽的統稱，或稱真鴨。鴨的體型相對較小，頸短，一些屬的嘴要大些。腿位於身體後方(如同天鵝一樣)，因而步態蹣跚。香菜陳皮鴨是一款美味菜譜，屬於粵菜菜系，主要原料有鴨、香菜等，這道菜因鴨肉性涼，適合炎熱的夏季食用。夏天的味道豈能少了鴨肉，夏天最受歡迎的是香菜陳皮鴨的做法介紹如下。

[材料]：鴨、香菜、薑片、米酒、生抽、老抽、鹽、陳皮、八角、冰糖、香蔥。

香菜陳皮鴨的做法步驟如下：

Step1:把鴨肉洗乾淨後，加入幾片薑片冷水下鍋，煮開後撇去血沫，撈起備用。

Step2:把一些香菜、香蔥、蒜苗洗乾淨後切成段備用。

Step3:陳皮刮瓤後切絲，老薑去皮切片。

Step4:下油熱鍋，下薑片爆香，再倒入鴨肉，翻炒把多餘的油脂逼出來。

Step5:倒入一些適量的米酒、生抽、老抽、翻炒上色後，再加入鹽，倒入開水沒過鴨肉。

Step6:放入陳皮、八角、香葉冰糖，大火煮開後轉中火燜煮約40分鐘。

Step7:在鍋內放入香菜，香蔥，大火收汁即可。

[香菜陳皮鴨做法的小提示]：

1、鴨子有很多種，白鴨脂肪多，水鴨肉少，番鴨毒性大，溼熱，我這次買的是白鴨。

2、陳皮也就是橘子皮晒乾後的成品，有化痰功效,廣東新會陳皮品質最佳。

3、燜鴨肉的時候，要一次性加夠水，儘量不要中途加水，要加也要開水，否則肉很緊。

4、留點汁，撈飯味道超好。