蛋撻的製作方法

　　一、蛋撻的製作材料

蛋撻水：淡奶油65ml、牛奶65ml、白砂糖10g、蛋黃2個、玉米澱粉1小匙(5g)。

蛋撻皮：飛餅皮(甜味)2張。

　　二、蛋撻的製作步驟

1、撻水：牛奶和淡奶油混合，倒入白糖，攪至糖融化(隔水加熱一下更容易融化)；再加入蛋黃和玉米澱粉攪勻即可；

2~3、飛餅兩張，重疊起來略微放軟；桌上撒薄面，把飛餅稍微擀一下成方形；

4~5、捲起，冷藏10分鐘；然後取出，平均切成12份；

6~7、兩份疊加，按扁；再略微擀一下；

8、面片放蛋撻模中捏好,邊緣要高出撻模(一定要高一些，因為烤的時候還會收縮)；

9、倒入撻水，8分滿即可(不要太多，否則烤的時候撻餡會鼓起溢位的)。放到烤爐中，調至220°C，中下層，等待20-25分鐘就可以了。