鹽水毛豆的做法 鹽水毛豆的營養價值 鹽水毛豆的價格

鹽水毛豆

目錄

1、鹽水毛豆的簡介

2、鹽水毛豆的做法

3、鹽水毛豆的營養價值

4、鹽水毛豆的價格

1鹽水毛豆的簡介

先將毛豆洗淨，瀝去水汾，挑選飽滿個大的，用剪刀去兩端的尖角，(為使毛豆進味)。將剪好的毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽，加清水至與毛豆平，用旺火加蓋煮20分鐘後撈出，裝盤。在上海，一到中秋節，煮芋艿和毛豆就成為家庭餐桌上必不可少的美味，可以說是最具代表性的中秋食物。

做法都很簡單，平時也會吃，只是在這個佳節裡更能代表傳統的飲食習慣。特別是煮芋艿，一般芋艿有很多種做法，甜鹹均可，中秋時，在我們這裡會用最傳統的方式來做，就是簡單煮熟，然後蘸著綿白糖來吃，頗有些懷舊的意思，特別的是不蘸砂糖也不蘸糖粉或煉乳，一定要蘸綿白糖，細細粒粒的綿白糖才能吃出最傳統的味道。芋艿本身無味，蘸滿糖以後立刻成了一道十分與眾不同的甜品，這大概能算是歷史悠久的最簡單中式甜品了吧。但簡單的只是表象，這樣的吃法，最經典，最能代表上海的中秋味道。

【菜名】 鹽水毛豆【所屬菜系】 全部【特點】 清香鮮嫩，佐酒最美。【原料】毛豆50克，花椒15粒，精鹽適量!【製作過程】1.將毛豆洗淨，瀝去水汾，挑選飽滿個大的，用剪刀去兩端的尖角，(為使毛豆進味)。2.將剪好的毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽，加清水至與毛豆平，用旺火加蓋煮20分鐘後撈出，裝盤。

2鹽水毛豆的做法

原料新鮮毛豆250克、小米椒5個、花椒1小把、八角1個、鹽(酌情放)、啤酒30毫升、一盆冰水。　　做法：　　1、新鮮毛豆用水沖洗乾淨後放入一盆中，先放入3克鹽，用鹽搓去毛豆上的細毛，同時讓鹽儘量均勻地分佈在毛豆表皮上。　　2、盆中倒入清水(剛沒過毛豆即可)，浸泡毛豆40分鐘讓毛豆入味，撈出毛豆(嚐嚐毛豆鹹淡)。　　3、煮鍋上水，放進花椒、八角先煮5分鐘，下毛豆下鹽(鹽量根據剛才所嘗毛豆鹹淡加)。　　4、倒入啤酒，開蓋中大火煮毛豆。　　5、直至有的毛豆側縫微微裂開，表示毛豆已熟即關火。　　6、毛豆出鍋後，用盆中部分冰水沖洗下，撿去毛豆上的花椒料和小米椒。　　7、剩下的冰水浸毛豆直至毛豆變冰冷，裝盤即可。(不能浸太長時間)

小貼士(一)營養及功效　　1，毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便祕。　　2，毛豆中的卵磷脂可以改善大腦的記憶力和智力水平。　　3，毛豆中的脂肪含量，多以不飽和脂肪酸為主，比如亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。　　4，毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以彌補出汗過多而導致的鉀流失。　　5，毛豆中的鐵易於吸收，可以補鐵。　　6，愛美的女士常吃可以減肥。　　7，毛豆對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

3鹽水毛豆的營養價值

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。毛豆是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。【釋名】：夏初就可以吃，但豆莢尚未飽和，可以用油、鹽、花椒、海椒、酒來煮，作為菜餚。【性味】：昧甘，性平，無毒。【功效主治】：能驅除邪氣，止痛，消水腫。能除胃熱，通瘀血，解藥物之毒。吃多了會滑脾。因為它的豆莢上有毛，所以叫毛豆。

1. 毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平3. 毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便祕，降低血壓和膽固醇4. 毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。5. 毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆

4鹽水毛豆的價格

毛豆價格行情分析：山東臨沂市毛豆價格行情1.1元/斤 山東濟寧市金鄉毛豆價格行情2.2元/斤 山東菏澤毛豆價格行情1.7元/斤 河南焦作市毛豆價格行情2.3元/斤 聊城市東昌府毛豆價格行情1.2元/斤 錦州市黑山毛豆價格行情2元/斤 濮陽市南樂毛豆價格行情 1元/斤

毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用 毛豆具養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。 新鮮的毛豆，在醫療上，也有許多用途，與成熟後的黃豆，不相上下。 毛豆味甘、性平，入脾、大腸經;具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。