當前位置：春季正是各種綠色時蔬大量上市的時候，綠油油的蔬菜讓餐桌春意盎然，而食用時令菜也是遵循傳統養生的原則。傳統陰陽氣化理論，植物有著固定的生長週期，遵循著“春生、夏長、秋收、冬藏”的四季消長規律，食物的氣味，只有在當季才能吸足自然的靈氣，才能形具而味足。違反節令的蔬菜往往徒有形而不具味道，比如本來該出現在夏季的青瓜，西紅柿卻出現在春季的餐桌上，因為光照不足，味道比不上當季，而且往激素崔素也導致激素含量過高不利於健康。
Part1 食盡春滋味之香椿新吃法
推薦食材：香椿
推薦指數：★ ★ ★★ ★
推薦理由：香椿是多年生的落葉喬木，樹皮粗糙，深褐色，喜溫、喜光，耐溼，在國內廣泛分佈，北至遼寧，西至甘肅，南到廣東廣西，以山東，河南，河北較為廣泛。香椿為較為少見的“樹上蔬菜”，“椿木實而葉香可啖”可食用的部分是香椿樹上的嫩芽，在每年的春季穀雨前後開始廣泛上市。椿芽葉嫩味濃，“嚼之竟日香齒牙”，而含有蛋白質、鈣、維生素C的含量都在蔬菜前茅，還含有豐富的磷，鐵等微量礦物質及胡蘿蔔素，B族維生素等人體必需營養素，營養價值非常高。
食材準備：麵粉300克、香椿200克、豆腐500克、蔥花1大把、花椒粉1小勺、雞蛋2個(放不放都可以)、生薑末1大勺、鹽適量。
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烹飪步驟：香椿去掉老梗洗淨，焯水待顏色變綠後撈出晾涼；燒開500g的水與2/3的麵粉用筷子攪拌成麵糊，加入蔥花、花椒粉、生薑末和雞蛋與另外1/3麵粉繼續攪拌；香椿切成末，豆腐切成小丁，與麵糊繼續攪勻；加鹽調味，繼續攪拌至麵糊不流動，用虎口擠一下出來的丸子能夠成型不；用小勺子將虎口處的丸子取下來，放入油鍋中炸成型。每取一個丸子之前勺子都要在水中蘸一下，這樣取下來的丸子不沾勺子。
Part2 食盡春滋味之涼拌野菜馬蘭頭
推薦食材：馬蘭頭
推薦指數：★ ★ ★★ ☆
推薦理由：馬蘭喜溫耐陰，在國內各地都有生長，以江浙一帶分佈較為廣泛，清明過後，在路邊，曠野，田邊到處可見馬蘭紅色的梗莖上綠茸茸冒出嫩莖葉，這些嫩莖葉就是餐桌上我們我們謂之馬蘭頭的野味。而放眼世界，似乎只有中國人食用馬蘭頭，在日本韓國的餐桌上也不見馬蘭頭的身影。馬蘭頭又叫十家香，善於駕馭野味，精於烹飪的中國人將馬蘭頭的味道挖掘得淋漓盡致，往往吃過馬蘭頭的人對味道難以忘懷。
食材準備：新鮮馬蘭頭200g、茶幹100g、蒸魚豉油1/2小勺(5ml)、雞翼汁1/2小勺(5ml)、麻油少許。
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烹飪方法：新鮮的馬蘭頭洗淨用開水燙一分鐘，瀝乾冷卻後切細，將香乾切成半公分見方的丁；把切好的馬蘭頭和香乾倒入碗中；加入蒸魚豉油和雞翼汁，用筷子翻拌，鹹淡可用糖或鹽調和；裝盤，食用前淋上一些麻油，吃到嘴裡你就會明白為什麼古人會稱它為十家香了。
Part3 食盡春滋味之江南味醃篤鮮
推薦食材：醃篤鮮
推薦指數：★ ★ ★☆ ☆
推薦理由：筍，為竹根冒出地面的新芽部分，竹筍枝節抽枝長葉即可成新的竹子。竹筍一年四季皆有，但以春筍及冬筍味道最佳。立春過後，春筍開始大量上市，體肥質白，鮮嫩清香，俗話說，“嚐鮮無不道春筍”，春筍可葷可素，炒、燉、煮、燜、煨做法不拘一格都能成美味，被稱為“春天菜王”，“山八珍”是春季時令菜不容錯過的食材。
材料準備：竹筍肉300克、鹹肉100克、五花肉100克、萵筍1棵、胡椒粉2克、油10克、姜3片、蔥2棵、料酒15ml
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烹飪過程：竹筍剝皮洗淨切片，鍋裡焯水10分鐘。鍋內倒入少量的油，把五花肉和鹹肉一起煸炒。等油出來後，放入姜和蔥，倒入料酒，蓋上蓋燜一下。往鍋裡倒入適量開水，把焯好的筍倒入，加入一勺胡椒粉。大火燒開後，小火，保持翻滾的狀態，燉了一個小時，盛鍋前放入萵筍，即可。
Part4其他春季食材推薦
春寒還料峭，春韭入菜來。韭菜雖然一年四季在市面上都隨處可見，但韭菜正常的收穫季節是在清明前後，一般而言，“春香、夏辣、秋苦、冬甜”春韭味道最佳，而晚秋初冬次之，夏天最差。韭菜性溫和，在素菜中有著葷菜之稱。春季人體肝火偏旺，而天氣多變冷暖不一，吃韭菜也可祛陰散寒，補腎補陽。而外部環境變化，腸胃多較為薄弱，消化吸收也會受到影響，韭菜的粗纖維有助腸胃蠕動，清理腸胃，幫助消化系統消化吸收，韭菜富含的硫化合物有著殺菌消炎的作用，可以抑制消化系統病菌繁衍，減少因病菌引發的消化不良。可與瘦肉，豬肝，魷魚等葷菜相互搭配炒食。
春季，正是所有植物萌芽抽枝的時候，嫩綠的枝芽入饌符合春季自然的生長規律。而眼下正是豌豆苗大量上市季節，可以說是春令時蔬餐單不可或缺的種類。豌豆苗味道清香，質感嫩滑適口，可涼拌，清炒、可做湯，而富含豐富維生素E和維生素C，還含有B族維生素，而止杈酸、植物凝集素等活性物質，共同構成豌豆苗促進新陳代謝，抗氧化等功效，可幫助面板修復黑色素滋長，晒後面板恢復。而富含豐富微量元素鉀，非常適合高血壓患者作為日常保健食材。
小白菜是南方常見的春季時令蔬菜，包括了俗稱的油白菜，上海青等種類，相比於大白菜，口感更為嫩滑，味道清香;而營養價值也不遜色於大白菜，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的。所含的鈣、維生素C、胡蘿蔔素均比大白菜高，具有抗氧化，促進面板新陳代謝，防止色素沉著，延緩面板衰老。而大量的膳食纖維可幫助腸胃蠕動，幫助排毒排膽固醇代謝物，幫助消化系統更好運作。不過小白菜的營養物質在烹飪過程中容易流失，不能像大白菜一樣長久的燉，清炒或者快速滾湯較為適宜。
菠菜性涼，味甘，能“逐血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。”是保健食譜中養肝補血的常見食材。而現代營養學研究，菠菜富含豐富的葉酸、氨基酸、胡蘿蔔素、維生素C及甾醇類等營養要素及鐵、鋅等人體必需微量元素，可以幫助人體通便清熱，抗氧化抗衰老及作為預防貧血保健食材。而菠菜有著有春菠菜，秋菠菜，越冬菠菜之分，而以越冬後初春的菠菜根紅葉綠，味道最佳，可涼拌，清炒、滾湯及煮粥等多種烹飪方式入菜。