臺灣清潤排骨酥湯 | 入秋進補滋味食膳

若數湯羹，廣東老火湯清補最出名，而臺灣湯羹給我的感覺卻是濃郁並且多半帶有藥效。臺灣最出名的湯羹主要是羊肉羹、四神湯、藥燉排骨湯，這幾種湯羹多半帶有滋補的功效，而作為廣東人，我更愛清潤湯羹。因此，讓我發現了同樣流傳於大街小巷大大小小的小食店中的排骨酥湯。湯頭濃郁，肉羹湯順滑易入口，再配上白蘿蔔清潤的功效，實在能一消我們腸胃的油膩感!

材料：排骨250g 白蘿蔔250g 鰹魚片30g 薑片2片 蒜末適量 地瓜粉100g 鹽2小匙 白砂糖1小匙 胡椒粉少許 米酒2大匙

步驟：

1.排骨用清水洗淨後瀝乾水分，加入1小匙鹽和糖攪拌均勻

2.往排骨中加入蒜末、米酒、胡椒粉，攪拌均勻

3.將調味好的排骨放一邊醃2個小時

4.往鍋內加入1000ml的水以及30g鰹魚片，先用大火煮開，再用小火熬煮15分鐘

5.將蘿蔔洗淨去皮切成小塊備用

6.將醃好的排骨放入地瓜粉中沾滿地瓜粉

7.將沾好地瓜粉的排骨放入180度的油鍋中小火油炸10分鐘後轉大火炸1分鐘逼油後，撈起瀝乾油分

8.將瀝乾油分的排骨以及備好的蘿蔔放入鍋中

9.加入750ml的鰹魚高湯以及1L的清水，用大火煮開後小火熬煮20分鐘

10.煮好的湯羹加入少許香菜即可食用

成品：

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