實用竅門還你健康生活 | 隔夜食物怎麼辦

一家人團聚吃飯，準備了很多飯菜，打算補補身體，沒想到每一碟菜都剩下了點，不能倒掉浪費了，就全塞進冰箱，其實隔夜飯菜的處理方法真的不能隨便，特別是海鮮及蔬菜類的食物，都不能隔夜吃的。

肉類、蔬菜類、澱粉類的食物都有不一樣的儲存方法，儲存不當會產生有毒物質。每次吃剩的飯菜如果不是特別多，就真的不要留到第二天吃，對身體沒好處。第二天拿出來的飯菜也要經過高溫煮熟再吃。

Part1：隔夜菜的處理竅門

小TIPS：剩飯放置時間過長，或隔夜後再吃，口感、營養價值均會下降，甚至有可能汙染變質、產生有毒有害物質。

小TIPS：食用後儘快放入冰箱，縮短在常溫下的存放時間，以減慢菜中細菌中生長繁殖速度。

小TIPS：下頓食用前必須經過加熱回燒，因為有些致病細菌雖不會致食物變質，但能致人生病。如將食品加熱，可殺滅食品中大部分的微生物。

小TIPS：微波爐能在較短時間內破壞微生物內部結構，殺菌效果較傳統火燒好。當然，加熱滅菌的同時，會使蔬菜類食品中的維生素C遭到破壞，損失些營養成分。

小TIPS：隔夜湯健康吃法，最好的儲存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。

Part2：隔夜菜的存放期限

小TIPS：隔夜菜在5度以下的低溫環境，可存放1-2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

小TIPS：動物性食品在25-30度時，3-4小時即變質。放進冰箱時記得用保鮮膜密封好。

小TIPS：沙拉，海蜇之類的涼拌菜，由於加工時就受到了較多汙染。即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應該現制現吃。

小TIPS：醃製食品鹽分多，安全食用期限可延長到3-4天。放太久也可能會變味。

小TIPS：蔥薑蒜香菜等調味品可以分成小袋，一起放入塑料袋，紮緊袋口，用細繩吊掛在冰箱內的擱架上，可長時間保鮮。