歲月知味匠心十年心路歷程交流分享會

2015年5月22日，繼圓滿舉辦“歲月知味十週年大眾媒體小滿茶會”後，歲月知味再次設席榕薈，舉辦茶業媒體聯誼專場。此次茶會既是歲月知味“傳承易武，匠心十年”心路歷程的交流分享會，更是答謝各位茶行業媒體朋友多年來的陪伴與鼓勵，相約繼續攜手邁進新十年的聯誼茶會。

老茶鬼、普洱商報、茶泡泡、茶點西西、贏週刊·中國茶商、茶文化雜誌、廣東茶業雜誌、茶商報、茶商網、茶情報、茶搜搜、3G茶葉網、茶VV網、一道茶網、天下茶友網、茶精品、茶週刊、廣東手機臺茶頻道等專業媒體友人以及數位茶界自媒體達人，蒞臨現場，共嘆這“歲月沉積，人生知味”的十年醇香滋味。

茶會當天，榕薈茶師為嘉賓表演茶藝《素》，通過布席、擇器、選茶以及茶人服的搭配為嘉賓送上初夏的一縷涼風。注水、溫杯、出湯;茶師的動作溫柔而堅定，引來此起彼伏的快門聲。

適時雨聲如豆，落在紅磚碧瓦上聲音清脆，歲月知味鄭少烘董事長感慨道，“風雨故人來，我心中有種特別的溫暖”。在品飲歲月知味標杆茶品2005年易武古韻後，鄭少烘董事長回顧了十週年的企業歷程。他說：“普洱是用時間去完成的修行，因為熱愛普洱茶，所以決定將愛好變成事業，於2005年正式創立歲月知味。”鄭少烘董事長表示，過去十年來，歲月知味始終相信，普洱茶的越陳越香， 必須要有一個正確的起點。必須從好的原料開始， 以傳統工藝保持茶葉的活性，然後一切交給時間。 因此，從生產的第一天起，歲月知味都要求每一片茶必須對得起經年累月的等待與期盼。

十年磨礪，終成“易武樣本”

為了讓大家更好的理解歲月知味十年發展歷程，鄭少烘董事長將過去十年企業發展歷史，清晰明瞭地劃為“探索、構築、拓展”三大階段。

自2005年起至2007年，鄭少烘帶領歲月知味團隊決定以“純正易武”為核心定位，開始“一段冒險的探索”，鄭少烘董事長遍走易武，發現茶區內古樹茶的風格又各有所長，比如易武正山的茶蜜香濃郁;老漫撒的茶以氣韻見長;曼臘的茶平實厚重… …據此， 歲月知味在科學調研的基礎上形成以樹齡區分產品的標準、生產出以古樹為原料的“易武正山古樹”和以喬木為原料的“易武喬木”兩大產品。2007年，開始對易武的村寨展開調研，以“高山寨”為樣本，按不同村寨、不同樹齡、不同季節的標準，形成歲月知味易武茶的分類標準體系。

從2008年開始，歲月知味開始進入品牌構築階段。

2008 年對易武不同山頭村寨的原料開始系統化研究，經過無數次的品飲比對才能準確區分並清晰表達出易武九個村寨：颳風寨、丁家寨、曼撒、麻黑、落水洞、曼秀、易比、三合社、高山寨的標準產品;以頭春喬木為原料的骨幹產品“易武早春”問世;著手構建每年藏茶，按一定比例配不同年份茶給各地經銷商，建立合理的倉儲體系以支援經銷商的運營模式。首次參加廣州茶博會，“易武早春”和“易武正山古樹”就雙雙獲獎。

2009歲，歲月知味擴大生產規模，至2010 形成以最具風格的茶王樹、彎弓、高山寨、麻黑為核心產區的思路，籌備建立有機認證基地。開發出明星產品“百年喬木”，並開展對以“巖韻風格”為代表的邦東茶區的建設。2011 年 對茶王樹、彎弓、高山寨、麻黑進行考察，展開有機認證基地的工作，並在年底獲得四大基地認證。這段時間，歲月知味始終保持思路清晰，不驕不躁，穩健潛行。

2012年起，歲月知味開始進入了拓展階段。

此時，產品已然形成了三個梯度(高階山頭、古樹標杆、常規系列)，代表性產品均出自“四大基地”：彎弓、茶王樹、高山寨、麻黑，確定百年喬木、易武古韻、易武早春為公司“三大骨幹產品”，易武年份茶存量持續上升，具有一定規模。此外在昔歸、娜罕買入優質茶園，構建另一個以“剛”著名的產品系列。與易武茶一起形成“剛”“柔”並濟兩大產品體系。

2013年“看得見的轉化“引領年份茶市場標準

為了讓更多的茶友和消費者切實品飲到一杯真正的年份好茶，2013 年，歲月知味獨家提出並舉辦“看得見的轉化”中期茶品鑑體驗，將歲月知味不同年份的同一款產品(如：2006易武正山古樹和2012年易武正山古樹)進行同時沖泡品飲，讓茶友真正體驗不同年份普洱茶的滋味轉化。同時提出易武茶轉化要尊重規律，以六年為一個週期，為中期茶陳化品鑑提供行業標準。

2014年攜手華南農業大學陳文品教授等專家學者開啟探尋普洱茶陳化的“達芬奇密碼”之路;在各大茶博會中持續舉辦“看得見的轉化”專場品鑑活動;直觀地感受純正易武茶經過不同時間轉化後的神奇魅力、感受回味綿延、口感醇厚，經過專業化倉儲存放後的標準口感。

“感謝這十年歲月，恰恰是時間賦予了歲月知味難以超越的先發優勢”，鄭少烘董事長深情地說，“十年來的每一次進步都歷歷在目。 普洱的魅力源自一絲絲一點點的變化。就如歲月能帶給人獨特的氣質，沒有捷徑也無法偽裝。將愛好變成自己的事業， 是件冒險的事情。十年間潮起潮落風雲變幻， 我們學習成長，變得更大更強更優秀， 我們堅持原則，沒有將就沒有折衷。能堅守至今是一份幸運，我們心存感激，我們拼盡全力，所有的努力只為與你相遇一刻的美好。”

除了透過“看得見的轉化”這樣獨特的產品體驗推動普洱年份茶市場的發展，歲月知味還致力於構建“普洱茶融入現代生活美學實踐”，經過一年的精心籌備，坐落於於廣州白鵝潭畔的信義會館第13棟現代茶生活美學空間歲月知味茶坊——“榕薈”在去年年初正式落成。“榕薈”茶坊開行業之先河，以茶為媒，融匯中西，因茶際會，透過一場又一場的跨界跨文化合作，已經成為廣州城中難得一見的“現代茶+生活”人文座標。

茶歇時間，媒體朋友們參觀了歲月知味精心準備了“看得見的轉化”獨家展覽，公司特備2005-2014年10款同產區同風格茶品“易武古韻”，通取每一款茶的第三泡，從茶餅、茶湯以及泡開的葉底依次一字排開：讓這十年的歲月曆史，透過十年茶品，可看、可聞、可品、可鑑。這是歲月知味品牌從2013年開透過十年茶品，可看、可聞、可品、可鑑。這是歲月知味品牌從2013年開始在茶行業廣受好評的“看得見的轉化”獨家品牌活動，它以最直觀的方式，真實呈現了歲月知味“傳承易武、十年沉積，匠心如一”

立志百年，十年只是一個更新的開始

在品飲完歲月知味2015年“易武古韻“後，鄭少烘董事長再次上臺發表演講，他首次對外發布歲月知味2015年最新的發展規劃，以及暢想未來十年的歲月夢想。

2015年，歲月知味將繼續在“優質原料、精進工藝、專業倉儲和市場創新“四大部分發力，對現有的有機茶園基地，始終堅持有機生產標準，並繼續完善監督檢查機制 ;繼續擴大與農戶的合作，增加優質原料的供給和儲備 。還在易武增建精製廠，從廠房規劃，管理流程及工藝步驟和品質控制等各方面管理精細化 ;順應品飲市場的需求，繼續推出與常規產品品質相同的小規格，便攜裝的新產品以及高階熟茶;繼續在歲月知味旗下的茶生活美學空間榕薈以體驗方式推廣品牌理念，並建立包括天貓及微信平臺的新銷售渠道 。

“我們走了十年，還要走更長更遠的路。曾有茶友問我，你的茶這麼好可以堅持做幾年?我回答，今生早已定下決心一輩子做好易武茶。十年只是一個開始，如何成為知名國際大品牌?我們離百年老店還有90年。歲月知味做企業，除了注重人文情懷，更注重戰略規劃、戰術運用、企業管理和渠道、資訊流通等問題。歲月知味是打組合拳的，歲月知味的競爭優勢既有核心的，更是一種綜合競爭力優勢。”鄭少烘董事長如是說。

在品飲鄭少烘董事長特為此次茶媒體準備的2008年颳風寨古樹茶之際，董事長還與各媒體進行了互動交流，媒體提問十分踴躍，事後有記者感嘆鄭少烘董事長這次分享很多幹貨，讓他對歲月知味的品牌與產品有了更深刻的體認。

在茶會尾聲，鄭少烘董事長也對各位行業媒體及跨界達人朋友發出了誠摯的邀請，邀請他們成為“歲月樂享媒體品鑑師”，每年至少六次寄送歲月知味的茶品，一起見證歲月知味未來的發展，鄭少烘董事長也與大家相約在第四季度一起見證歲月知味即將釋出的“普洱茶後陳化科學之路最新研究成果”，再次承諾願意將寶貴的企業經驗和研究成果分享出來，推動更多的人瞭解普洱，愛上普洱茶特有的歲月滋味。

【附錄：記者會精彩問答錄】

茶點西西： 提及易武的茶就聯想到歲月知味，歲月知味儼然成為了易武茶的代名詞。歲月知味茶業會在易武之外尋求其他茶區的普洱茶嗎?

鄭少烘董事長：講到易武就聯想到歲月知味，講到歲月知味自然聯想到易武茶，是歲月知味的企業理念在市場上長時間打造的出來的第一"聯想力"。至於我們在其他優質茶區上做的探索，是一種戰略舉措。在介紹中我有提及，易武茶區新種植的茶無法達到我們的收購標準、優質茶的收購又每年趨於穩定，無法滿足企業在擴大規模上的配比需求，必須尋找優質茶品來補充產品線。我們在臨滄地區邦東茶區開發的“罕娜"等茶品，蒼勁的茶樹生長在爛石之上，品飲具有極強的"巖骨花香"風格，在行業內有"石介茶"的美譽。此外，它茶性剛烈，與我們核心產區易武的柔和風格也恰好形成一剛一柔的產品體系。

亞太傳媒：歲月知味是不是要做易武茶的標準?是否能成為易武中期茶的標準?

鄭少烘董事長：在歲月知味十年的品牌運營中，形成了7大標杆產品。所有標準的來自長期紮根易武的反覆考察和取樣實驗，產品體系的標準訂立來自我們企業所有同事對高品質的要求。比如劃分樹齡、原料採手與初制、倉儲管理等全生產線的監管與控制。百年喬木、易武古韻等產品的標準也被易武茶區的企業廣泛借鑑和使用。歲月知味似乎無意中成為了易武茶中的標杆。

至於成為中期茶的標準，一直是我的初衷。歲月知味嚴選優質原料，在正確的起點上開始科學倉儲，全力保障茶品能轉化成優質的中期茶。2013年我們推出"看得見的轉化"全國年份茶轉化品鑑活動，直觀展現普洱茶後陳化之路，也直接或間接推動了存茶市場的發展。歲月知味邊藏邊飲，科學存茶的模式也為很多藏家提供了借鑑。

老茶鬼：去年歲月知味與華南農業大學合作研究普洱茶後陳化，今年東莞茶倉論壇成功召開，我想請問您，有沒有可能訂立東莞乃至華南倉的標準?或者說華南倉儲有哪些難點?

鄭少烘董事長：我先來談我們的"保障性"倉儲。在擁有優秀原料的情況下，儲藏好每一片茶。這裡有五大基本標準，分別是避光、無異味汙染、合理的溫度、溼度以及適度通風。避光和保證無異味的汙染是硬性要求，溫度溼度會影響茶的整體風格。環境溼度，會影響普洱茶的含水量。溼度太高會產生黴變，溼度太低陳化慢。全國的氣候條件不一，南方倉不注意對溼度的把控很容易使茶發生黴變，在後陳化中失去甜潤的口感，品飲時口乾舌燥，不益於身體健康。但控制得好則陳化轉化快、甜潤度高。北方倉昆明倉偏幹些，香氣保留好，但陳化轉化慢，相比甜潤度差。國家標準含水量是不能高於10%，11%點含水量是南方倉中一個重要的臨界點，超過則容易產生黴變。這個是從不要把茶存壞了出發的。

其次是藏出風格，不同的地域，氣候條件，倉儲環境，也會陳化轉化出不同風格的茶。要理解兩者之間的關聯，這也是我一直以來研究的重點。比如易武茶在陳化的時候溼度要比其他產區的茶低些，更乾爽些。更有利於蜜香的保留，後期更有厚重感和甜潤感。

我們把藏茶作為生產環節，作為一個核心技術在研究，讓它成為歲月知味的核心競爭力。

老茶鬼：您在新高階熟茶系列的研發中如何解決易武熟茶滋味淡的問題?

鄭少烘董事長：易武熟茶發酵一直是個難題，易武熟茶有甜度，也較順滑，但容易滋味偏平淡，缺乏厚重感。我們去年發了一堆，效果還不錯。今年還準備再繼續研發。在選料上第一考慮選取氣韻足、厚實的原料。其次要有足夠的樹齡，工藝上緊條些。當然還有原料的季節也很重要。工藝上在下水量、發酵環境的通風、翻堆的時間也與發勐海茶有較大差別，發酵程度會輕些。我們已經有一定程度的突破，相信今年會更上一臺階。讓易武熟茶也成為歲月知味易武茶系列裡的骨幹產品。

博山茶館 ： 除了歲月知味本身的茶，想請問一下鄭少烘董事長最愛喝或者印象最深刻的是什麼茶?

鄭少烘董事長：一是福元昌;二是甲級藍印。因為我喝易武的老茶都特別認真，幾乎每次都恨不得沐浴更衣，嚴陣以待。它們是祖先留下的遺產，是易武輝煌的印記。品福元昌，主要能感受到他的老木香和“化成天下”之感，茶湯非常清澈，滑入喉嚨，是一直極致美妙的體驗。還有就是與何作如先生品甲級藍印。這款茶讓我體驗到胸口被扒開的感覺，力量洶湧，非常強悍。非常感謝早年進入易武的茶企和茶人，留下來如此珍貴的普洱茶。當然，15年~20年陳的易武茶我喝得比較多，結合現在自己做的產品，可以清晰感受到易武茶的轉變過程首先它是蜜香濃郁的;第二年果香漸漸上揚;第三、四年進入一個淡薄期，滋味不明顯;第五年帶微酸的口感;六至七年茶氣出現，滋味恢復飽滿(此時含水量在10%左右的倉儲良好的普洱茶已開始轉向陳香);至第十二年左右，茶變得十分順滑，滋味均衡，茶氣十足。

中國茶業：根據時間軸，歲月知味回顧了前十年的歷程，這是十年前就設定好的模式嗎?是否有完全實現?對十年後又有怎樣的規劃和想象?

鄭少烘董事長： 今年是歲月知味十週年，十年來我們又很多成長，經歷了探索、構築、拓展三個階段。歲月知味的基本構築是在08年才完成的。此前更多的是我對普洱茶狂熱的痴迷。選擇易武茶，一是易武古樹茶資源豐富;二是因為易武是清代貢茶之地，茶的優質不必多說;三是市場認可。此外，易武茶滋味柔和，但在轉化中的力量感絲毫不輸給其他茶區的普洱茶，符合我所喜歡的傳統文化中內斂、謙和的氣質。

關於歲月知味這十年怎麼走，許多問題已經在腦海中出現了千萬次：原產地資源、企業規模、流通渠道… …08年完善產品體系，歲月知味構築的邊藏邊飲的模式基本清晰了。未來十年，歲月知味會繼續強化易武茶核心供應商的角色，無論是新茶還是中期年份茶還是老茶，這種先發優勢我們希望延續發展。也希望我們多年努力創設的標準和企業科研成果能夠給易武茶區、易武茶茶友、茶企們提供良好的借鑑。

　茶·週刊：歲月知味在易武品牌中一直走在前列，品牌的優勢有哪些?未來營銷體系和模式還會發生怎樣的轉變和提升?

鄭少烘董事長：歲月知味是第一個在易武茶區劃分茶樹樹齡的企業;第一個嚴格區分村寨，求同存異形成風格的企業;是第一家在易武建立千餘畝古樹茶基地的企業。我們堅持科學生產，嚴格把控存茶環節，與華南農業大學聯合成立科研專案：易武普洱茶後陳化轉化規律研究及高效倉儲技術研究;從2013年推出“看得見的轉化”全國茶友品鑑活動… …當然還有我們堅定的渠道合作方，謝謝他們的努力，建立歲月知味在全國茶友心目中的認知。純正是要用流程和管理來確保的，我們也希望能反哺易武茶區，以及攜手其他茶企迎來易武茶的復興。

在營銷方面，傳統市場的精耕細作，南北並重;同時與渠道合作伙伴共同努力把消費市場做得有聲有色，拓展更大的市場。因此我們今天也面對茶行業資深茶友、茶媒體、主流媒體及跨界達人成為“歲月樂享品鑑師”，對我們的產品提出意見或建議，優則加冕良則鞭策，監督我們的品質，陪伴我們成長，共同走過下一個十年。