當前位置：有時候我們會在吃剩下飯菜或者一些情況下，會使用到保鮮膜，將食物放進冰箱保鮮，這個大家都知道，但是你知道保鮮膜其中起到的作用是什麼嗎?接下來就請跟隨小編的腳步一起來了解下保鮮膜的作用是什麼跟保鮮膜正確使用方法吧。
保鮮膜的作用是什麼
食品保鮮膜作為一種新型衛生用品，在家庭中的使用日益普及。它在防止冰箱中各種菜餚串味、保持菜餚的新鮮度方面有一定的作用，但是它對菜餚(蔬菜)的營養究竟有無保護作用呢?有關人員做了以下試驗：將新鮮蔬菜，如西紅柿、刀豆、冬瓜、辣椒、黃瓜、韭黃、萵苣等，按家庭普通方法加工，經洗、切後晾乾，再倒入油鍋中炒熟，分盛兩碗，一碗加蓋保鮮膜，另一碗則不用，同時放入冰箱。分別在6小時和24小時後取出，測定其維生素C含量，檢測結果很有意思。
菜熱時，勿蓋保鮮膜
當菜熱的時候即加蓋保鮮膜，不僅不能保持蔬菜中的維生素C，反而會增加其損失。包菜不蓋膜的維生素C的儲存率為85%，而蓋膜的為71%;花菜不蓋膜的為97%，蓋膜的僅為58%。其他如青菜等也有類似的結果。由此可以認為，必須等蔬菜完全冷卻以後，再蓋保鮮膜，才能起到保護維生素C的作用，不能在剛起鍋的菜餚上立即蓋膜。
保鮮膜確有作用
將在冰箱中放置6小時的加蓋保鮮膜和不加蓋膜的蔬菜進行比較(即中午菜放到晚上吃)，發現加蓋保鮮膜的蔬菜確實起到了保護維生素C的作用。如100克不蓋保鮮膜的西紅柿，其維生素C的含量為19毫克，而加蓋膜的為22毫克;100毫克冬瓜含維生素C分別為25和30毫克;白蘿蔔則分別為25和27毫克。生梨100克的維生素C含量為3毫克左右，因此保鮮膜所保護的維生素C含量，相當於多吃了一個生梨。保鮮膜對青椒的作用更大，每100克青椒蓋膜與不蓋膜分別含維生素C59和66毫克，相當於多吃一個大桃子的維生素C。因此在烹飪後蔬菜上加蓋保鮮膜，可以提高其營養價值。
超過一天，保鮮要因"菜"而異
當把蓋有食物保鮮膜的實驗延長到24小時，其結果與6小時的又有所不同，它對維生素C的保護作用不能一概而論，而是要因"菜"而異。譬如，100毫克加蓋保鮮膜的韭黃，其維生素C含量比不加蓋的要多1.33毫克，萵苣葉多1.92毫克，這些結果同6小時的結果相似。但有些蔬菜卻大相徑庭，如100克刀豆蓋膜貯存24小時後，維生素C反而減少1.5毫克，蘿蔔減少3.4毫克。更有甚者，100克黃瓜竟減少了3.8毫克，也就是說，一碗蓋膜的黃瓜在冰箱中存放一天一夜後，其維生素C的損失量相當於吃了5個蘋果。
眾所周知，維生素C是人體無法自身合成、必須從外界攝取的一類營養素，其需要量之大在各種維生素中名列榜首。蔬菜和水果是人體攝取維生素C的重要來源，一日三餐中蔬菜中的維生素C的攝入對人體來講，尤其重要。因此，必須減少蔬菜中維生素C的損失，才能有效地保證人體每天正常的維生素C攝入。正確合理地使用保鮮膜，可幫您達到事半功倍的作用。
保鮮膜正確使用方法
以保鮮膜來說，菜餚冷熱程度、加蓋或不加蓋保鮮膜，對其中的營養素含量影響也不一樣。
首先，熱菜還沒有完全涼下來，加蓋保鮮膜，不僅不能保護蔬菜中的維生素C，反而會增加維生素C的損失，應該是等菜餚涼下來後，放入冰箱貯存。
其次，菜餚存放過程中，應加蓋保鮮膜儲存，可起到保護維生素C的作用。據專家的測定，如果按6小時存放計算，加蓋保鮮膜儲存，保留下來的維生素C相當於多吃了一隻梨。此外，不同菜餚加蓋保鮮膜，對維生素C的保護作用因"菜”而異。同樣以100克菜餚計，加蓋保鮮膜的韭黃，其中儲存下來的維生素c比不加蓋的要多1.33毫克，萵苣葉多1.92毫克，而刀豆蓋膜貯存24小時後，其維生素C比不加蓋的反而減少1.5毫克，蘿蔔減少3.4毫克，黃瓜減少最明顯，達到3.8毫克!
當然，維生素C只是人體所需要的營養素的一種，這個研究的結果尚無法推及其他，但也至少說明一個問題：保鮮膜有講究。
看完這篇關於保鮮膜的作用是什麼跟保鮮膜正確使用方法、的文章後您是否對其有了一定的瞭解了呢?希望對您有所幫助。