當前位置：鐵鍋是廚房重要鍋具之一，鍋具在使用過程中需要注意方法正確，避免錯誤使用導致的安全事故問題。此外，陶瓷鍋在使用過程還需注意保養問題。今日我們就來聊聊鐵鍋使用禁忌及保養問題。
一、鐵鍋使用禁忌有哪些
1、忌鐵鍋煮綠豆
因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食物的味道，而且對人體有害。
2、忌不鏽鋼或鐵鍋熬中藥
因中藥含有多種生物鹼及各類生物化學物質，在加熱條件下，會與不鏽鋼或鐵發生多種化學反應，會使藥物失效，甚至產生一定毒性。
3、忌用鐵鍋煮海棠、山裡紅
一般多采用砂鍋及搪瓷器皿煮海棠或山裡紅，而不用鐵鍋。因為海棠、山裡紅的果品中含有果酸，使用鐵鍋煮，果酸溶解以後會產生低鐵化合物，這種物質含有對人身有害的毒素，食用後0.5~3小時內人就會產生噁心、嘔吐，脣、舌、齒齦發紫發黑的情況。
二、如何保養鐵鍋
1、新鐵鍋入手之後，首先要做的就是開鍋了，鍋放在灶火上燒透，鍋體表面就像汗毛孔一樣張開之後，用帶皮的肥豬肉在鍋裡螺旋的形式擦蹭，這樣油膜就滲入到鍋體之內，形成一層抗粘油膜，保護鐵鍋不粘。新鍋在使用初期，一定要多開幾次鍋，鞏固抗粘油膜。
2、保護油粘膜
新鐵鍋的油粘膜一旦形成之後，刷鍋時儘量避免使用洗潔精等，防止“保護層”被刷盡。然後，再在鍋內刷一層植物油，作為日常養護。
3、防鏽
刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。還有儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的油粘膜消失。
4、除鏽
如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。如果有鐵鏽味，先把新鐵鍋燒一會，然後用肥豬肉在熱鍋裡化成油，再加韭菜炒香，這樣鐵鏽味就被覆蓋了，鍋便可以用了。
可見，鐵鍋使用需忌鐵鍋煮綠豆、忌不鏽鋼或鐵鍋熬中藥、忌用鐵鍋煮海棠、山裡紅等，此外，保養過程中還需注意保護油粘膜、防鏽、除鏽等問題，避免鍋體損壞。