涼拌腰花的做法 涼拌腰花的營養價值 涼拌腰花的價格

涼拌腰花

目錄

1、涼拌腰花的簡介

2、涼拌腰花的做法

3、涼拌腰花的營養價值

4、涼拌腰花的價格

1涼拌腰花的簡介

動物腎臟富含維生素B12、B6、H、複合維生素C、肌醇、葉酸、泛酸。含鋅、錳、硒較多，蛋白質含量較高。俗稱“腰花”。

豬、狗、羊、牛之腎臟均有養腎氣、益精髓之功效，如羊腎甘溫，可補腎氣;豬腎鹹平，助腎氣、利膀胱;狗腎對增強性功能效果更佳;有些動物的睪丸可治陽痿、遺精、滑精等症。動物腎臟中以牛羊腎強於豬，鹿腎最佳。中醫講究髒補髒的說法,因此建議每週可吃一次動物腎臟。老年人常服動物腎臟,有強身抗衰奇功。將豬、羊等的腰子交叉劃出刀痕，切成小塊兒，供烹飪食用。豬腰花，是豬的腎臟的俗稱，它有滋腎利水的作用，適宜孕婦偶爾食用以滋補腎臟。但注意在食用動物腎臟之前，一定要將腎上腺割除乾淨。清洗腰花時，可以看到白色纖維膜內有一個淺褐色腺體，那就是腎上腺。它富含皮質激素和髓質激素。如果孕婦誤食了腎上腺，其中的皮質激素可使孕婦體內血鈉增高，排水減少而誘發妊娠水腫。髓質激素可促進糖原分解，使心跳加快，誘發妊娠高血壓或高血糖等疾患。同時可以出現噁心、嘔吐、手足麻木、肌肉無力等中毒症狀。因此，吃腰花時，必須割除腎上腺。動物腎臟膽固醇、嘌呤成分含量也很高，因此，有“三高”病症疾病的和中、老年人不宜食用。

2涼拌腰花的做法

1. 腰花撕去表面的皮膜，對半剖開，片去中間的筋膜和血塊2. 打花刀後再切成薄片，沖洗至無血水，再用加了花椒的清水略泡3. 取一隻碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，雞精，薑末，鹽，辣椒油，香油調成料汁4. 浸泡的腰花片撈出瀝水，燒一鍋清水5. 水開後，下入腰花片，用筷子劃散，腰花變色，水則變成淡淡的米湯色時撈出瀝水6. 大蔥斜刀切片裝入碗底，倒入焯好水的腰好，倒入料汁拌勻即可小貼士1.腰花入花椒水中浸泡能幫助去除腰臊味。2.腰花焯水的時間要短才能保證香嫩口感。3.對剖後中間的筋膜和血塊是臊味的重要根源，要去除乾淨以保證口味。

豬腰事先洗淨，剝去外皮白色薄膜，從側邊切開，去除豬腰內部白色物質，改刀切花刀備用大蔥切絲、紅辣椒切絲、乾紅辣椒切小段煮一鍋開水，下豬腰花燙至熟，下豬腰後加入適量高梁酒同煮煮至豬腰花蜷縮，顏色變為熟色後立即撈出煮豬腰時把事先炸好的紅蔥頭香油和芝麻香油混合，一起入微波爐中加熱至高溫，戴高溫手套小心取出豬腰花中加入蔥絲、紅辣椒和乾紅辣椒，把香油倒入，迅速拌勻 繼續加入適量蒸魚豉油拌勻，涼拌豬腰完成

3涼拌腰花的營養價值

豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。中醫的傳統觀點就是吃豬腰能補腎，中醫當中“以形補形,以髒補髒”的這種理論流傳很廣，所以給人們對這方面帶來了一定的誤導。對很多臟腑虛弱的人來說可能會起到一定的效果，但是這並不是所有人都適合的。盲目的吃，盲目的多吃很可能給自己的身體帶來額外的傷害，因為大量的食用動物的內臟而引發的疾病案例數不勝數。

常時間大量食用動物內臟,當心重金屬鎘損精緻使男性不育.據資料顯示豬,牛,羊的肝,腎臟等,裡面均有不同含量的鎘,人們吃補的同時也把鎘吃進肚子裡,很可能會造成男性不育,如果再加上本身就是吸菸人群,不育機率就會高達六成.這些被認為“強精”的內臟食物,含有大量的鎘,不僅會造成精子數目減少,而且受精卵著床也會受到影響,可能會因鎘對染色體的傷害,造成受精卵不易著床,影響受孕

4涼拌腰花的價格

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豬腰的選購 挑選豬腰首先看表面有無出血點，有者便不正常。其次看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應仔細檢查是否有腎紅腫。檢查方法是：用刀切開豬腰，看皮質和髓質(白色筋絲與紅色組織之間)是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

豬腰的食用方法 1.家庭中烹調豬腰菜餚最好使用鮮豬腰，如果選用冷凍後的豬腰，由於組織結構的變化，豬腰內部的“遊離水”結凍而增大體積，迫使豬腰組織疏鬆，影響成菜的效果。因此家庭購買豬腰後要趁鮮製作菜餚，短時間內可放保險室內保鮮，如果必須放冰箱內冷凍，解凍後的腰花不宜製作腰花菜餚，可把豬腰切成絲或片，再用來製作菜餚。 2.豬腰子用於炒、爆、炸、熗、拌，如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等。 3.炒腰花時加上蔥段、薑片和青椒，味道鮮美。 4. 豬腰子切片後，為去臊味，用蔥薑汁泡約2小時，換兩次清水，泡至腰片發白膨脹即成。 5.將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝乾。