蠔油的功效與作用

蠔油的功效與作用

蠔油其實不是我們想象中的油質,而是在加工蠔豉時,煮蠔豉剩下的湯,此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。是廣東一帶傳統的鮮味調料。

蠔油按加工方法味分為兩種：一種是加工幹牡蠣煮的汁濃縮而成；一種是將鮮牡蠣肉攪碎、研磨後，取汁熬成。此外，因調味不同，蠔油分為鹹味蠔油和淡味蠔油。

蠔油的功效與作用：

1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；

2、蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；

3、蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。