食用糙米的注意事項

1：由於糙米保留了外層（果皮、種皮、珠心保護層）保護組織，其農藥含量會比精米高出許多，甚至上百倍，以至於坊間有所謂有機糙米的產生，強調栽種過程杜絕使用農藥。

2：果皮的組織中含許多螯形化合物作用強烈的植酸。植酸和礦物質結合成為植酸鹽，植酸會阻礙礦物質的吸收。

3：種皮中含有大量的蠟脂和色素，對人體健康會有不利。

4：糙米等穀類外皮所含有的“非定”（未曾被精白過的穀類）不利於鈣及鐵的吸收。由於含磷過多，鈣的吸收顯得格外困難。因此，當你改吃糙米飯的話，必須加倍地攝取鈣及鐵。

5：美國消費者聯盟進行的一項消費者食品安全調查發現，某些品牌的糙米中砷的含量超過了精製的白米。砷會降低人體修復系統功能，所以當細胞受損時，DNA無法恢復原狀，容易癌變。預防措施：煮飯之前用清水將糙米漂洗乾淨，淘洗時水和米的比例至少為6：1。如果有外出就餐的習慣，每週在飯館裡吃的米飯（或是用米飯製成的其他食品）限制在2份以內。