食用地參的注意事項

乾地參必須經油炸泡後才能嚼得動。炸制時，不能性急，要用溫油徐徐炸泡。炸泡後的地參食法有三：一是將炸泡後的地參涼後磨成白粉，放入白酒中飲用;二是將炸泡後的地參趁熱穿上一層蜂蜜，沾上少許白糖，脆香蜜甜;三是吃鹹，經廚師改進後，用蛋糊穿衣復炸上酒筵。

中藥典籍記載，地參性味甘辛溫。利九竅、通血脈、和氣養血、補精固氣、治虛弱、補中氣消水療白帶，對女子虛弱面白有特效。雞肉性溫、味甘，入脾胃肝經，主治脾胃陽氣虛弱，飲食減少，產後缺乳、面色萎黃等症。其中以烏雞為上品。將地參與烏雞同煲，效果更為明顯。據傳，慈禧痴迷於飲湯，有8名御廚專為其研配美容養顏湯。此湯即為魯籍御廚理論研配講究而成。他用當地人常用作為產後補藥的具有補氣養血之成效的傳統植物地參搭配烏雞、紅棗、枸杞等用紫砂鍋文火慢煲而成，即慈禧太后常飲此湯致使容顏不老的養顏神湯——地參烏雞湯。現將帶有宮廷神奇顏色的食療祕方釋出於眾，供您一試。

原料：地參，烏雞一隻，紅棗，枸杞、生薑、黑木耳、百合適量。

調味料：紹興酒少許，鹽適量。

做法：

1、選擇長相較為圓潤如蟲草狀地參，洗淨備用。 將烏雞宰殺後去毛和內臟，用清水漂淨血水;

2、把烏雞放入沸水鍋中氽一下;

3、紫砂鍋洗淨置火上，摻入清水下烏雞，燒沸;

4、打去浮沫，續下姜、料酒、地參、百合、枸杞、紅棗、並移至小火，燉至七成熟;

5、調入鹽和味精，續用小火燉至軟透起鍋，裝入盛器內即成。

地參烏雞湯的製造要訣：

烏雞要漂淨血水，地參要洗淨，否則湯色差;

燉制中途不能添水，枸杞不能加多，烏雞要燉制透，否則湯味差。