龍井蝦仁的製作方法

下面介紹幾種龍井蝦仁的製作方法：

做法一

材料：蝦仁適量、龍井茶、熱水、鹽、水澱粉、黃酒

做法步驟：

1.鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線， 蝦仁用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，濾幹水待用，將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡;蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水澱粉，靜置1小時使蝦仁入味

2.龍井茶用85-90度泡開約1分鐘，潷出少許茶葉，餘下的茶葉、茶汁備用，鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老

3.鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入，然後烹入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤

做法二

材料：蝦仁、輔料、黃酒、食用油、薑汁、茶水、茶葉、鹽

做法步驟：

1. 蝦仁洗淨，用澱粉薄薄滴抓一層。

2. 入油鍋，大火，用筷子滑散變色後，噴黃酒，薑汁少許，同時澆入適量茶水，少許茶葉。

3. 繼續滑炒片刻，即撒鹽，出鍋。

做法三

材料：蝦仁、雞蛋白、澱粉、龍井茶

做法步驟：

1.蝦仁洗淨後，一定要用吸水紙或幹毛巾將蝦仁水份擦乾，才能保證蝦仁能掛上漿。

2.擦乾後，放一點鹽和味;鹽要加足，成菜時，不再放鹽。這時要反覆用手抓勻，直到鹽滲入蝦中，抓出蝦膠質，使手發粘時為止。

3.這時再放入蝦仁中半個雞蛋清，再反覆抓勻，直到懈開蛋清的勁，讓蛋清與蝦仁粘牢。

4.接著再放入蝦仁中濃稠的水澱粉少許，反覆用手抓勻，直到水澱粉全部粘在蝦仁上。水澱粉不要放多，成菜時不能看出有水澱粉包在蝦仁上。

5.抓好的蝦仁要放入冰箱冷藏，溫度低，易使澱粉凝在蝦仁上，醃30分鐘。

6.油滑蝦仁也很關鍵，要低溫入蝦仁，稍後再劃散30分鐘後從冰箱取出蝦仁，鍋中放寬油，開中火，將手放在油麵上方10釐米，能感覺到手有微熱時，約為四成時，這時放入蝦仁，先不要動，待漿與蝦仁成為一體發白時，再用筷子劃散，總共約20秒-30秒時間即撈出蝦仁備用

7.提前5分鐘，沏好今年的新龍井備用，鍋中不放油，直接放入茶水後，只放入少許味精，因蝦仁上漿時己放鹽，所以不再放鹽，再倒入己滑熟的蝦仁，用水澱粉勾芡，即可出鍋。