當前位置：
韓國泡菜
- 目錄
- 1、韓國泡菜的營養價值
- 2、韓國泡菜的製作方法
1韓國泡菜的營養價值
1、泡菜具有預防疾病和提高免疫功能的效用,發酵後的泡菜湯具有抗菌功能。泡菜中的辣椒麵、大蒜、生薑是殺死細菌、預防疾病的重要成分。泡菜可降低膽固醇、預防癌症、美化面板、增進消化，而且還可以預防傳染病。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。
2、對身體酸鹼度的調節作用，常吃泡菜的好處無庸置疑。首先，它的鹼性特質有助於平衡身體的PH值。由於不需要加熱，因此不會破壞兩種重要的營養素——維生素C和維生素P。胃酸過多的人常吃泡菜，不但不會加重病情，反而還有助於中和胃酸，緩解不適。此外，泡菜還能供應維生素A和維生素B，同時含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓、降血糖、治便祕。含有豐富的蛋白質和纖維質的泡菜是低熱量健康食品。
3、作為泡菜的原料的野菜裡含有多量纖維素, 具有預防便祕及腸炎, 結腸炎類疾病的作用。在泡菜中使用的主材料含有豐富的水分, 因此，營養素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，促進胃腸中的蛋白質分解酵素-胃蛋白酵素的分泌, 並使腸內微生物分佈正常化, 幫助淨化腸胃的作用.。作為韓國代表發酵食品的泡菜, 經過熟成過程增加乳酸菌, 如酸乳由降低腸內酸度, 抑制有害菌的生育, 淨化腸胃的作用. 在PH4.6～4.2, 酸度 0.6～0.8程度, 使胃道鮮味, 維生素C的含量也最高.
2韓國泡菜的製作方法
製作韓國泡菜有以下五個大步驟：
1、準備材料基本的材料有：白菜、蘿蔔、鹽、辣椒粉、大蒜、生薑、洋蔥、水果、鹹蝦醬、魚露、韭菜、蔥、乾果、魚乾等，比如水果、乾果選擇的多樣性，所以各人做出來的泡菜有各家獨特的味道，不可能完全一樣。水果一般選用蘋果、梨、菠蘿、石榴等，乾果一般選用杏仁、丁香、松子、栗子等，根據自己的情況使用，買不到就不加，做菜要變通啊
2、初步醃製白菜 初步的醃製是指白菜要先用鹽水醃製一個晚上(約十小時)使其有鹹味並幫助白菜去掉多餘的水分。
3、醃製輔料 這就是整個製作過程中較繁鎖的步驟，泡菜的口味就取決於此哦。這一步要將除白菜外的所有材料醃製在一起，再將其抹在白菜上。
4、裝入密封容器 泡菜要緊緊地塞在容器裡，並且把容器內的空氣排出防止腐敗。
5、等待發酵 製作好的白菜要先在室溫下發酵一至兩日再移入冰箱內發酵數日。
材料：
大白菜一棵白蘿蔔一根蘋果一個梨一個蔥白一段韭菜一小把芹菜三根洋蔥一個生薑一塊大蒜五瓣鹽160克辣椒粉250克(不推薦印度辣椒粉)魚露30毫升鹹蝦醬兩勺柴魚乾一大勺丁香少許幹棗幾粒杏仁片少許
做法：
1、將白菜平均地分為四等
2、將其中80克倒入一干淨無油的大容器中並倒入冷開水溶解。
3、將剩下的70克鹽均勻地抹在白菜每片葉子的根部，然後將白菜浸入鹽水中。
4、找個重物壓在鹽水中的白菜上使其不會浮上來，我就用塑料袋裝了水後壓在白菜上，使白菜在鹽水中浸泡一個晚上、大約10小時。
5、將醃過的白菜從鹽水從取出用水快速地衝洗後放在篩漏中瀝乾水分，此時製作醃製的輔料。
6、把白蘿蔔洗淨後切成小手指般長度的蘿蔔絲
7、將剩下的10克鹽放入蘿蔔絲拌勻，10分鐘後倒掉水分
8、將250克辣椒粉倒入蘿蔔絲中拌勻
9、把姜、蒜、洋蔥分別用料理機磨成泥或剁成細碎
10、把姜泥、蒜泥、洋蔥泥都倒入蘿蔔絲中拌勻
11、把蘋果和梨分別磨成泥，再倒入蘿蔔絲中拌勻
12、把魚露和鹹蝦醬倒入蘿蔔絲中拌勻，買不到也可不放
13、把柴魚乾、丁香、杏仁、大棗(切絲)等乾果一起放入蘿蔔絲中拌勻
14、把韭菜、芹菜、蔥白切段放入蘿蔔絲中輕輕拌勻(這些東西是最後放的，放太早據說是有蔬菜的生臭味)
15、在一個大碗上套上乾淨的塑料口袋備用
16、戴上手套把拌好的輔料用爪子均勻地抹在白菜的每片葉子上
17、把夾有輔料的白菜從根部開是捲起來，捲成一個緊緊的球狀
18、把白菜球裝入套在碗上的塑料口袋內並排出所有的空氣把袋子密封
19、最後把密封好的袋子放入一個可密封的大容器內在室溫中放置一至兩天，然後將其轉移到冰箱內儲藏，使其在冰箱內慢慢發酵，大約5天后就可以食用了!