熗拌苦瓜的做法

食材用料：苦瓜300克、蔥白15克、紅彩椒1個、食鹽5克、蒜5克、生抽5克、醋3克、白糖5克、香油5克。 菜譜做法：1、苦瓜洗淨，對半切開，去掉苦瓜瓤。2、斜刀切成均勻的薄片。3、鍋中加水，調入一茶勺的食鹽。4、水開以後下入苦瓜綽水。(約一分鐘即可)5、撈出放入事先準備好的涼開水裡。6、紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便捲曲。7、把蒜茸放入調料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。8、把苦瓜撈出稍微控幹水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。9、把調料汁淋在苦瓜上。10、鍋中燒熱少許油。11、把熱油澆在蒜茸上，即可食用。小貼士：1、苦瓜瓤一定要去幹淨，2、儘量切薄點。3、綽水的時候要等水開再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就變成煮苦瓜了。4、綽水時間不宜太長，時間越長，維生素C損失越多。5、在冷開水裡浸泡過的，既保持了脆也保持了綠。

苦瓜起源於熱帶，要求較高的溫度，耐熱而不耐寒，但通過長期的栽培和選擇，適應性較強，10-35℃均能適應。根據試驗資料，苦瓜種子萌芽的適溫為30-35℃。苦瓜的種皮雖厚，但在40-50℃溫水葉中浸種4-6小時，在適溫下催芽，經過48小時就開始發芽，60小時便有70%以上萌芽。20℃以下發芽緩慢，13℃以下發芽困難。