杏仁豆腐簡介

杏仁豆腐是漢族傳統名點之一，屬於甜點，在川菜等菜系中都有此菜。主要用甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍凝結之後切塊而成，因形似豆腐而得名。但因製作的地區不同，製作杏仁豆腐的方法也有一定區別。杏仁為杏仁果的核仁，含有20%的蛋白質，不含澱粉，甜杏仁偏於滋補，有一定的補肺作用。正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效，但過量服食杏仁(無論是苦或者甜)會引起中毒，故在食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸。下面將介紹製作杏仁豆腐的幾種方法。

甜杏仁或者現成的杏仁粉，白糖，牛奶，洋粉，罐頭水果，杏仁精少許等其它原料。

各原料用量視具體制作方法而定。家庭製作的杏仁豆腐通常還會會加入牛奶。市售杏仁豆腐，往往加入調了甜味的果子露和水果，類似於冷食什錦水果片或者什錦甜涼粉。