自來白月餅的做法

自來白月餅又稱白月餅。具有扁圓形狀，表面呈乳白色，底部呈金黃色口感酥鬆香甜，有果料桂花香味的特色。其做法與自來紅大同小異。

【材料】麵粉、飴糖、桂花、青絲、紅絲、桃仁、瓜子仁、小蘇打、冰糖

【調料】水適量、豬油、白糖

【做法】

Step1：準備好材料，並按所需分量稱好各材料。

Step2：先將白糖加水攪拌，溶解後放入豬油繼續攪拌，直至油和糖水均勻乳化成乳狀液時，兌入麵粉攪拌成軟硬適宜的皮面團。

Step3：將白糖、熟豬油混合攪拌，使白糖顆粒充分溶化後再加入其它配料如山楂，冰糖、桃仁、瓜子仁、桂花、青紅絲等進一步混合，最後加入熟麵粉充分擦制製成餡料。注意不可以用水調餡。

Step4：將第二步攪拌好的麵糰揪成小劑，擀成長方形薄片，然後上下端交錯疊成3層，再將面劑轉90°角，最後擀成長約15釐米、寬6釐米的片。

Step5：將擀好的片從上端向下捲成圓柱(應卷4層)，順擺並用溼布蓋好稍餳。

Step6：取餳好的小劑，掐兩端往上摺疊按成餅皮，包入餡芯。待將餅口攏到一半時，暫行放置，再包第二個，也將餅口攏到一半時放下，再將第一個餅口攏嚴呈鼓圓狀，以此類推。

Step7：再將包好的生坯擺入烤盤，白糖餡的白月餅不打戳記(其它餡的白月餅須打戳記標明)。

Step8：將包好並打好戳記的生坯放入烤箱烘烤，烘烤爐溫應為180℃，採用穩火，以防爐溫過高使製品上色，約16分鐘後便可出爐。