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徽式月餅
- 目錄
- 1、徽式月餅的介紹
- 2、徽式月餅的做法
1徽式月餅的介紹
徽式月餅是一種徽州地方特色的月餅，其主要特點的：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。主要產地是徽州，即安徽省黃山市、績溪縣、江西婺源縣。
徽式月餅的主要代表是“梅乾月餅”。梅乾月餅;其表皮是油酥皮，用上等麵粉與素油攪拌加工製成，餅餡採用野菜(苦板菜)，經過醃製加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。製成的月餅與廣式和蘇式月餅不同，其味清香，酥軟可口，甜而不膩，營養豐富，素有盛名。
黃山屯溪利民食品廠生產的徽式果王月餅，先後於1983年、1985年被評為省“優秀新產品”、“優質產品”。合肥“張順興”糕點老店是一家清朝年間創辦的合肥老字號。在“張順興”老店西側的小巷盡頭，有“張順興”保留的一個小門店，如果不留意，很難發現。在經營四大名點之外，也製作時令性的月餅。其中，就有屬於“徽式”月餅的重油月餅。而令一些老顧客時常“想念”的雞絲月餅、火腿月餅，在老店搬遷前就不生產了。
徽式月餅碩果僅存搬遷後的“張順興”號位於合肥市銅陵路的一個小巷中。陳廠長告訴記者，廠裡現在只有20多人，今年準備生產的月餅有六七種，但屬於徽式月餅的只有重油月餅一種。這種月餅的特色是，月餅麵皮用菜子油和麵，烤熟後，月餅皮會慢慢滲出油光，咬起來有些酥，老年人很愛吃。生產的其它種類月餅還有廣式、蘇式，他介紹，“根據顧客的口味，調整月餅種類。”
2徽式月餅的做法
徽式月餅顧名思義，是一種安徽徽州地方特色的月餅。其主要特點是小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。主要產地是皖南，徽州、安慶、蕪湖、宣城、合肥等地。
徽式月餅的做法：
[材料] 1、餅皮：全麥麵粉100克，奶粉5克，糖漿75克，梘水1克(1/4小匙)，花生油25克
2、餡料：苦板材300克
3、其他：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻，用於月餅表面刷液)，水少許(入烤箱前噴在月餅表面)
步驟：
Step1:在糖漿里加入梘水，攪拌均勻;
Step2:加入花生油，攪拌均勻;
Step3:加入全麥麵粉和奶粉，揉成麵糰，包上保鮮膜室溫靜置1個小時;
Step4:將餡分割為約25克的小份，月餅皮面團分割為約15克的小份，分別輕輕搓成圓球;
Step5:取一個月餅皮面團，用手在面板上壓成中間略厚邊緣薄的面片，中間放豆沙餡，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙餡。要儘量讓餅皮厚薄均勻，不露餡，包好後輕輕搓成圓球;
Step6:烤盤墊錫紙，將月餅坯放在烤盤上，月餅模套在上面，向下按手柄壓出花紋，提起月餅模繼續向下壓手柄，月餅就脫模落在烤盤上了;
Step7:烤箱預熱200度，中層，月餅表面噴水後入烤箱烤5分鐘，定型後取出來稍冷卻2、3分鐘，在表面刷蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，然後放回烤箱繼續烤約8-10分鐘，上色均勻即可出爐。
Step8:月餅出爐後放在烤網上晾涼，收入保鮮盒密封置一天，回油後餅皮回軟即可食用。。