衢式月餅的製作方法 衢式月餅的來源 | 徽式月餅 衢式月餅的介紹

衢式月餅

目錄

1、衢式月餅的做法

2、衢式月餅的介紹

1衢式月餅的做法

衢式月餅，可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色，一項重要特產。其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅”。

衢式月餅的做法制作方法

材料：

皮料：麵粉、麻油、飴糖、純鹼、撒粉、面麻、芝麻等。

心料：白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻等。

做法步驟：

Step1:皮料：飴糖不能太濃，其溫度以35℃左右為宜(以手檢能“分岔”)。飴糖與麻油拌合後，下面粉與純鹼。視麵粉的幹、溼度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水後，再攪拌5～6分鐘，用手稍摺疊，然後分皮。

Step2:心料：先下各種花果料、白糖，再下麻油，最後下飴糖和芝麻，逐次拌合，均勻即可。不宜多攪拌，以免使花果料成醬狀。

Step3:成型：專用模成型，然後打麻。餅面打麻應均勻，麻粒不能重疊;底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻後即烘焙。

Step4:烘焙：用急火，爐溫350℃左右。進爐時餅面在下，烘焙1分鐘左右，翻面，再烘焙約1分鐘，芝麻炸裂有聲時，即可出爐。

完成後的月餅規應該是滿足以下幾點要求：

1、規格：圓形塊狀，飽滿平整，打麻均勻，表面無疑結糖塊。

2、色澤：表面棕黃色，邊緣淺黃色，底部黃色，無焦斑。

3、組織：皮薄心多，剖面層次清晰，無雜質。

4、口味：香甜中有芝麻味，鮮美可口，風味特殊。

2衢式月餅的介紹

衢式月餅，可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色，一項重要特產。其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅”，其是中國八大月餅之一。

衢州“邵永豐”麻餅作為一種重要的文化(食文化)載體，具有連結了民眾之間親情交往的作用。長期以來，為中華文明的延續，蘊含著深奧的傳統文化內涵，是民族飲食文化的瑰寶。麻餅生產的技藝最早可追溯到唐代以前，延續至今已有一千多年的歷史。“麻餅”的主要原料為“芝麻”，芝麻在漢朝時由西域傳入中原，隋唐時稱“胡蔴”，用其作原料製成的餅稱“胡麻餅”。

“桂花月餅”是衢州杜澤鎮的一大特色食品，其形似饅頭，外部散滿芝麻，內部空心，有桂花撒於其內，散發出很濃的桂花香味，因得名桂花月餅。其口感鬆脆，甜而不膩。桂花月餅的最大特點，也是其獨到之處就是內部空心，空心的月餅全國僅此一種，此空心月餅，當地人通常夾食酥餅，或充以其它自己想要的配料，吃起來更充實!別有一番風味。

衢州人把“麻餅”作為賞月、婚、祭、壽、上樑、祠堂等紅白喜事的主選餅分發、贈送，有著豐富的文化內涵。人們做生日時會買個大麻餅當作“長壽餅”來祝福分享。婚宴喜慶造房上樑時選用麻餅為“喜餅”,定親禮品中也少不了麻餅。分享喜餅寓意日子過得甜美、適意。喪葬時吃“祭奠強身餅”保佑身體強壯。