提漿月餅的介紹

一、提漿月餅的介紹

提漿月餅是北京的傳統月餅，其外形與廣式月餅相像，所謂的提漿月餅是指月餅的皮面的一種製作方法，說通俗點“提獎”就是熬糖漿，另外在皮面中還要加入一定比例的大油，起到酥鬆的作用。如果是回民，則將大油換成黃油。其餡料主要有冰糖、青絲、紅絲、玫瑰、青梅等。特點是外皮油潤細膩，鬆軟適口，耐貯存。

二、提漿月餅名字的由來

提漿月餅之所以叫此名，是由於提漿月餅的皮面是冷卻後的清糖漿調製麵糰製成的漿皮，在熬製餅皮糖漿時，需用蛋白液提取糖漿中的雜質而得名。

所謂的提漿，其實提的是糖漿，是簡單的麵粉、糖漿、麻油等調和而成，但這確是提漿月餅成敗的關鍵，因為這一工序直接影響到月餅表皮的顏色，漿太濃表皮會焦黑，太稀麵皮不容易著色，所以不要小看這提漿。不過，隨著現在白砂糖糖品質純淨，所以，現在的提漿月餅已經不提漿了。

三、提漿月餅的分類

提漿月餅雖是老北京的傳統，但是其分類卻有魯式月餅和京式月餅之分，魯式月餅也叫平式月餅。

四、提漿月餅的特色

雖然提漿月餅外形像廣式月餅，但是內餡卻比廣式少了很多，少了肉餡就多加了一些麵粉，而且還有一股特有的香氣，其香氣來源於內餡拌有麻油，所以吃起來給人又香又紮實的感覺。所以，提漿月餅的特色就是皮與餡的比例一樣多，而且由於因為少了許多油與糖，提漿月餅放在室溫中，足足可以保鮮一個月，但是提漿月餅也有缺點，最大的缺點是會掉渣，而且掉的不少。