滇式月餅的做法

滇式月餅亦稱雲腿月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。雲腿月餅是用雲南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥麵粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤豔麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶鹹的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。又是一年中秋到，每逢佳節倍思親。

滇式月餅的製作方法:

[餡]：

Step1: 將400克淨瘦的PROSCUITTO火腿切成綠豆大的小丁。

Step2: 將4大匙麵粉在小鍋中炒熟。

Step3:在火腿丁中加入炒過的麵粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

[麵皮]：

月餅皮料：白紫荊低粉75克，紅紫荊高粉25克，蜂蜜3克，豬油(月餅專用)40克，色拉油15克，水25克，糖粉10克

滇式月餅的做法：

Step1: 先取 1/4CUP 麵粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻。

Step2:在麵糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER攪打3-5分鐘，直到完全混合沒有顆粒，象打發的奶油一樣。

Step3:加入剩下的麵粉，揉和成光滑柔軟的麵糰，大約象耳垂一樣軟即可。

Step4:切成8個小團，覆蓋好就可以開始包成圓球稍稍按扁。

Step5:烤箱預熱400度，下面再墊一個裝了水的烤盤烤10-15分鐘到表面變黃即可。烤的時候最後多CHECK幾次，很容易烤過頭。