衢式月餅的做法

衢式月餅，可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色，一項重要特產。其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅”。

衢式月餅的做法制作方法

材料：

皮料：麵粉、麻油、飴糖、純鹼、撒粉、面麻、芝麻等。

心料：白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻等。

做法步驟：

Step1:皮料：飴糖不能太濃，其溫度以35℃左右為宜(以手檢能“分岔”)。飴糖與麻油拌合後，下面粉與純鹼。視麵粉的幹、溼度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水後，再攪拌5～6分鐘，用手稍摺疊，然後分皮。

Step2:心料：先下各種花果料、白糖，再下麻油，最後下飴糖和芝麻，逐次拌合，均勻即可。不宜多攪拌，以免使花果料成醬狀。

Step3:成型：專用模成型，然後打麻。餅面打麻應均勻，麻粒不能重疊;底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻後即烘焙。

Step4:烘焙：用急火，爐溫350℃左右。進爐時餅面在下，烘焙1分鐘左右，翻面，再烘焙約1分鐘，芝麻炸裂有聲時，即可出爐。

完成後的月餅規應該是滿足以下幾點要求：

1、規格：圓形塊狀，飽滿平整，打麻均勻，表面無疑結糖塊。

2、色澤：表面棕黃色，邊緣淺黃色，底部黃色，無焦斑。

3、組織：皮薄心多，剖面層次清晰，無雜質。

4、口味：香甜中有芝麻味，鮮美可口，風味特殊。