提漿月餅的做法

傳聞提漿月餅又香又甜、不油不膩，是“老北京”的最愛，重要的是提漿月餅的做法其實及其簡單，以下向大家介紹的提漿月餅的做法!

【材料】

糖漿：麥芽糖、白砂糖、水

餅皮：麵粉、香油、糖漿

百果餡：熟麵粉、香油、核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄乾、糖桂花、白糖

表面刷液：全蛋液適量

【做法】

Step1：熬製糖漿。準備好材料後，將水和白砂糖倒入鍋裡，用中火加熱邊攪拌至白砂糖全部溶解。然後加入麥芽糖攪拌，待沸騰後，改用小火再煮1分鐘即可關火冷卻成糖漿。該糖漿製成後應呈淺黃色，透明無雜質。

Step2：製作百果餡。將桃仁、瓜子仁等餡料準備好，加入香油和糖桂花、白糖以及熟麵粉和勻，在揉成團均分成小球形即可做成百果餡，注意熟麵粉不要一次全部倒入，應該一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度。

Step3：製作餅皮。在麵粉裡倒入香油拌勻，再倒入做好的糖漿。然後用手揉成軟硬適中、光滑細膩的麵糰，注意糖漿也不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據實際情況酌情加入，直到麵糰達到合適的軟硬程度。

Step 4：取一個餅皮面團，用手掌壓扁，放1個餡料在餅皮上，用餅皮把餡料包起來，並慢慢往上推，直到完全收口。

Step5：在月餅模裡撒上一些乾麵粉，晃一晃，使模具內部沾滿面粉，再將多餘麵粉倒出後將。包好的麵糰放進撒過粉的月餅模裡，用手掌壓月餅就出來了。

Step6：將壓好的月餅取出放到烤盤上，在上表面刷一層全蛋液後即可進行烘烤，烤箱預熱180度，烤5分鐘，再降低到150度繼續烤15分鐘左右即完成。