鮑魚菇的做法

蠔肉鮑魚菇

材料：牛肉片300克，鮑魚菇40克，豌豆40克，蔥1支，薑片2片，辣椒1條，A.蠔油1大匙，糖1/2小匙，鹽1/4小匙，水3大匙，太白粉1/2小匙，B.香油1/2小匙，糖1小匙，小蘇打粉1公克，水1大匙，醬油1大匙，蛋白1大匙；

做法：

１：牛肉片用醃料醃約20分鐘；鮑魚菇切片後，放入沸水中氽燙；豌豆放入沸水中氽燙去豆澀味；蔥切段；姜、辣椒切片，備用:；

２：熱一鍋，放入適量的油，將作法1的牛肉片入鍋中過油至變色後，立即撈出備用；

３：作法2的鍋中留下少許的油，將作法1的蔥段、薑片入鍋爆香後，加入作法1的鮑魚菇片、辣椒片、作法2的牛肉片及調味料A炒勻後，起鍋前淋上調味料B即可。

茶扒鮑魚菇

做法：

１：鮑魚菇切塊川燙後脫水，拌入香菇精、鹽；

２：芥藍菜洗淨川燙，切小段備用；

３：拉油熱鍋，放入姜、沙茶爆香，新增適量的水滾過，再放入鮑魚菇拌入味，再放入芥藍菜拌勻即可；

４：上盤時辣椒點綴其上；

５：鮑魚菇脫幹水分才會脆脆的，口感一級棒。