當前位置：世人形容“吃火鍋”是一場公關的勝利，在我看來的確如此，這是最能引起共鳴的食物，讓各類食材終於有機會可以彼此融合，共同激盪出新的美味。也難怪周公解夢裡說：“眾人圍爐主和睦”。可見無論是北方火鍋、南方火鍋，還是各國層出不窮的創意火鍋、是一格的還是九個格子的，只要支起一口鍋，就一定能建立起最深厚的感情，這大概就是火鍋的魅力所在了。（文中部分圖片來自PCLADY時尚雜誌）
PART1：南方火鍋篇
季風性氣候覆蓋下的南方大地溼熱多雨，所以火鍋格外受歡迎，南方系火鍋更強調其肌體功能性——重慶火鍋以麻辣祛溼禦寒，粵式火鍋則注重藥用養生，海南椰子火鍋則就地取材，發揮其美容養顏的功效。
1、重慶火鍋
重慶是“中國火鍋之都”，街頭巷尾不出百米就能見到火鍋店，據師傅說：”重慶火鍋裡的核心是麻辣，祕密是牛油。每隻鍋中，6斤水，8斤油，且全都必須是牛油”。之所以如此，是因為牛油具有獨特的厚重香味，且在所有油當中，只有牛油能夠黏附到菜品上，在炒底料時，也能最好地吸收辣椒和花椒的味道。
2、粵式火鍋
在廣州，火鍋也稱之為“打邊爐” ，“打邊爐”是用清水把食物燙出來的，所以“邊爐”並不用大火煮熟，而是以侵透為主，火候的溫度需要掌握得很好，這就不能太馬虎了，得慢條斯理，無形中現場了一種生活節奏。從“吃在廣州”的羊城數起，不能錯過的有老關西一帶的米湯火鍋，在羊肉吃法中開創“先飲湯”先例的清湯羊火鍋，創新的蒸汽火鍋，觀賞效果極強的四層火鍋也可博君一笑。
3、海南椰子雞火鍋
原味椰子雞火鍋是海南最富盛名的傳統名菜，因其肉質滑嫩，皮薄骨酥，肥而不膩，香味甚濃，深受廣大食客的追捧。椰子雞火鍋的那份清甜，原汁原味的椰汁作為湯底，最質樸的食材只用少許鹽提鮮便可以嚐到令人慾罷不能的鮮甜滋味。湯底只選用原汁原味的椰子汁，讓椰子雞湯不僅風味獨特，肉香味美，椰味芬芳，湯清爽口，同時還具有性平不燥，補中有清，益氣生津，清熱補虛之功效。
PART2：北方火鍋篇
到了北方大陸，粗獷乾燥，遊牧民族傳承下來的簡單生活方式讓北方火鍋有了新的詮釋。老北京涮羊肉自有一種歷史的沉澱味道，蒙古的羊蠍子火鍋則以更加親民的態度為不拘小節的人喜愛，東北酸菜火鍋就是炕頭的一桌下酒菜。
1、羊蠍子火鍋
羊蠍子就是羊大梁，因為形狀很像蠍子，因此俗稱羊蠍子。羊蠍子香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，用在火鍋裡不僅不會有羶味兒，更具滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣之特效。喜歡吃肉又怕吃胖的人，可以選擇此類火鍋，解饞而體不長胖，營養而脂未增高。大多身體肥胖者，血壓、血脂高的人都宜食羊蠍子以代豬牛。
2、酸菜白肉火鍋
東北火鍋有三寶：酸菜、白肉和血腸，文火慢燉，越燉味兒越濃，雖然不太講究章法，卻繼承了東北亂燉的精神，最富有滋味與人情。特別冬季的酸菜白肉火鍋，一家人圍坐在一起，來上一鍋，周身都暖意洋洋。
3、涮羊肉火鍋
在地道的老北京人眼中，可以被稱之為北京火鍋的只有一種，那就是銅鍋涮羊肉，涮羊肉從成吉思汗的蒙古草原上闖進了北京的城門，被滿清貴族發展成了一種精細的飲食文化;又從紫禁城搞搞的城牆裡流傳了出來，在尋常百姓家裡蒸騰起一鍋煙火，銅鍋，清湯，羊肉、極簡主義的背後是一種對北京味道的信仰與尊重。
PART3：國外創意火鍋
文化的融合時時刻刻都在發生，泊來的西式文化與東方文明勾兌出獨特的創意。此前我們無法想象chocolate和cheese與火鍋碰撞會是什麼樣子，今天我們已經有機會去嘗試，去創造出更多的創意火鍋。
1、韓國年糕火鍋
韓國倒是一個喜歡吃年糕的國家，除了做湯，他們也喜歡炒年糕，甚至做成年糕火鍋。年糕片在鍋裡打了個滾兒，鮮濃的汁水掛了一身，吃進嘴裡，則是越嚼越香，越嚼味道越有層次，當然火鍋裡必加的還有韓國的泡菜，這大概就是韓國年糕火鍋的精髓所在了。
2、巧克力火鍋
瑞士人似乎特別善於借鑑中國的火鍋，除了常聽到的“乳酪火鍋”、芝士火鍋外，還有女生特別喜愛的巧克力火鍋，新鮮水果、冰淇淋、蛋糕等都可以用來做火鍋的“配菜”，這些食物包裹上一層香甜的巧克力漿，咬上一口，甜甜蜜蜜，寒冷的冬季也融化成了漸漸地溫情。
3、泰國冬陰功火鍋
平常講的“冬蔭功”火鍋，“冬陰”是指香辣的湯底，“功”是蝦的意思，所以這個本來就是配搭海鮮的湯底變身為海鮮“指定搭檔”。辛酸香辣的味道，襯托出蝦蟹的肥、鮮、美，濃郁的酸辣極其開胃，涮完各種海鮮蔬菜後，還可直接盛一碗滾燙鮮美的湯來喝，非常過癮。
PART4：火鍋蘸料攻略
火鍋蘸料，是一樣食物入口之前的最後一道工序。一份好的蘸料，可以讓一樣美味的食物美味升級，也會讓食物變得寡然無味。由此可見，蘸料的搭配也是大有講究。
常吃的火鍋蘸料為：
1、水性蘸醬：醬油、醋、海鮮汁
2、半固態蘸醬：沙茶醬、芝麻醬、各式辣椒醬、豆瓣醬、韭菜花、腐乳、耗油
3、固態蘸料：蔥花、薑末。香菜、辣椒麵、白芝麻、胡椒粉、香菜、蒜末
4、油性輔料：芝麻油、香油、辣椒油、芥末油
鑑於肉味太過於厚重，且血沫較多，肉類一般配鮮香濃郁的"重口味"蘸料，才能烘托出來的肉的鮮美，還能去除羶味。對於高階的肉類，烘托出來的肉那種鮮美還能去除羶味。對於高階的肉類，口感和味道最好最大限度儲存下來，醬料成分最好不要超過三種。
對於海鮮來講，太濃厚的醬料只會蓋掉其本身的味道，就沒有吃海鮮的勁兒了，因此海鮮應選用輕口味的醬料，襯托食材的鮮美、去腥為主。
蔬菜菌菇、豆製品的醬料和普通火鍋的選擇差不多，最好是選較少的醬料，最大化突出蔬菜的甜度更重要，吸飽湯水吃進去一定會非常滿足。
經典的重慶火鍋離不開油碟蘸料搭配，正宗的重慶火鍋只有二種味碟，分別是油碟和幹油碟;最為常見的便是油碟。做法較為簡單，以香油為底，加入蒜蓉、鹽、味精調味，倒入些許醋，沉入碟底，最簡單的油碟便做成了。