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苦苣
- 目錄
- 1、苦苣的生長環境
- 2、苦苣的價格
- 3、苦苣的功效與作用
- 4、苦苣的做法
- 5、苦苣簡介
1苦苣的生長環境
苦苣是菊科菊苣屬一二年生草本植物。嫩葉可食。每100g嫩葉含水分95.1g、蛋白質1.2g、鈣77mg及維生素等營養物質。適生食、煮食或作湯。
苦苣葉披針形。頭狀花序，約有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱頭雙叉狀淡藍色，雄蕊5，連成筒狀，花葯淡藍色。種子短柱狀，灰白色，千粒重1.6g。種子發芽力可保持10年，生產中多采用儲存1-3年的種子播種。
中醫認為，苦苣性寒.味苦.無毒.有消炎解毒的作用.適用於闌尾炎、腸炎、子宮頸炎、乳腺炎、扁桃體炎、咽喉炎、急性黃疸性肝炎、細菌性痢疾等症.可防治癌症、利膽保肝、抗胃潰瘍.外用可治療癤腫，有利於傷口癒合，減輕疼痛.其是對肝病有一定療效。由於苦苣中的鐵元素含量高，可預防貧血和促進兒童生長髮育.食用苦苣菜有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力長期食用能提高人體免疫力，預防疾病.促進大腦機能。
苦苣菜的莖葉柔嫩多汁，嫩莖葉含水量高達90%，無刺、無毛、稍有苦味，是一種良好的青綠飼料。豬、鵝最喜 食;兔、鴨喜食;山羊、綿羊樂食;馬、牛少量採食。據試驗，開花期以前切碎生喂或煮熟飼餵，每日用650g苦魯菜飼餵家兔，其採食率可達77%，切碎餵雞、鴨也有良好的效果。
2苦苣的價格
江蘇無錫朝陽農貿市場4.255元/斤
山東黑馬農貿市場2.6元/斤
山東黃河路農產品批發市場2.5元/斤
江蘇淮海蔬菜交易批發市場2.045元/斤
山東匡山農產品綜合交易市場2.8元/斤
北京新發地農產品批發市場2.9元/斤
每百克鮮苦苣菜中含蛋白質1.8克，糖類4.0克，食物纖維5.8克，鈣120毫克，磷52毫克及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素B1、B2(0.2mg)、C(88mg)、胡蘿蔔素(3.22mg)、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。苦苣中含有維生素C88毫克，胡蘿蔔素3.22毫克，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦苣嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。
苦苣不僅在中國廣為人知，在歐洲也有不少知音。據介紹，歐洲常見的苦苣菜其形狀與中國苦菜十分相似，亦開 黃花，莖中空，折之有白色漿液流出。故歐洲民眾俗稱其為"牛奶菜"。歐洲農夫們普遍稱苦苣菜為“豬婆菜”。據說母豬在產仔後只要經常餵給它新鮮苦苣菜就能增加其奶水，確保仔豬的健康成長。此外，苦苣菜在歐洲也是一種食用蔬菜，歐洲民眾常採集嫩葉做色拉。
3苦苣的功效與作用
中醫認為，苦苣性寒.味苦.無毒.有消炎解毒的作用.適用於闌尾炎、腸炎、子宮頸炎、乳腺炎、扁桃體炎、咽喉炎、急性黃疸性肝炎、細菌性痢疾等症.可防治癌症、利膽保肝、抗胃潰瘍.外用可治療癤腫，有利於傷口癒合，減輕疼痛.其是對肝病有一定療效。由於苦苣中的鐵元素含量高，可預防貧血和促進兒童生長髮育.食用苦苣菜有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力長期食用能提高人體免疫力，預防疾病.促進大腦機能。
種中文名：苦苣
藥名：苦苣
拼音：KUJU
來源：為雙子葉植物藥菊科植物兔仔菜的全草。
功效：清熱解毒
主治：治黃疸，疔瘡，癰腫。
性味歸經：①<千金·食治>：“味苦，平，無毒。”②《嘉佑本草》：“味苦，平，一雲寒。”入肝、肺二經
用法用量：內服：煮熟或搗汁。外用：搗汁塗或研末調敷。
別名：野苣(《千金·食治》)、褊苣(《嘉佑本草》)、兔仔菜(《廣州植物誌》)
藥用部位：本植物的根(苦苣根)亦供藥用，另詳專條。
動植物資源分佈：分佈中國南部及東北各地。
藥材的採收與儲藏：春、夏季採收。
拉丁名：Lactucaversicolor(Fisch.).
考證：出自《嘉佑本草》;《嘉佑本草》：“苦苣，即野苣也，野生者，又名褊苣。今人家常食為白苣，江外、嶺南、吳人無白苣，嘗植野苣以供廚饌。”
相關藥材：苦苣苔、卷絲苦苣、苔苦苣、根苦苣、苦苣菜。
4苦苣的做法
蝦皮苦苣餅
原料：
白麵粉60g、綠豆粉60g、蝦皮5g、苦苣50g、酵母2g
配料：
白糖3g、食鹽2g、清水100g、食用油少許
做法：
1、白麵和綠豆粉放入容器。
2、加入酵母混合均勻。
3、加入白糖和食鹽，用水攪拌成稠稠的糊。
4、洗淨的苦苣切碎，與蝦皮一起放入容器中，與稠麵糊拌勻，靜置15分鐘。
5、平底鍋燒熱，放入食用油，將稠麵糊抓起一團揉圓壓成圓餅狀，放入鍋中煎到兩面金黃即可。
油醋苦苣沙拉
【主料】苦苣、聖女果、熟雞蛋一個
【調料】橄欖油、蘋果醋、鹽、蜂蜜、黑胡椒粉
做法
1、準備苦苣、聖女果和熟雞蛋一個。
2、將蔬菜用水清洗乾淨，再用鹽水浸泡幾分鐘，苦苣撕開，聖女果和雞蛋切成小塊。
3、盛入碗中，淋入2勺橄欖油。
4、一勺蘋果醋。
5、少許鹽、一勺蜂蜜，黑胡椒粉少許，拌勻即可。
苦苣拌豆腐
材料
苦苣，豆腐，皮蛋，鹽，辣椒油，一勺子糖
做法
1、豆腐開水加鹽煮一下，濾出水分。
2、苦苣切段，皮蛋腸切方塊，
3、加鹽、辣椒油、一勺子糖，拌勻就可以了。
5苦苣簡介
苦苣，學名：Cichorium endivia L.，是菊科菊苣屬一二年生草本植物。嫩葉可食。每100g嫩葉含水分95.1g、蛋白質1.2g、鈣77mg及維生素等營養物質。適生食、煮食或作湯。
苦苣葉披針形。頭狀花序，約有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱頭雙叉狀淡藍色，雄蕊5，連成筒狀，花葯淡藍色。種子短柱狀，灰白色，千粒重1.6g。種子發芽力可保持10年，生產中多采用儲存1-3年的種子播種。
生於山坡或山谷林緣、林下或平地田間、空曠處或近水處，海拔170-320是一種中生陽性植物，喜水、嗜肥、不耐乾旱。喜潮溼、肥沃而疏鬆的土壤，從沙土到粘土、PH4.5–8.9之間的土壤上均能生長，但以微酸至中性沙堆土上生長最好。對乾旱、土壤板結而貧瘠、原生草群
密集或鬱蔽度大於0.4的林地等環境，難以適應。苦定菜的耐寒性比較強。在溫帶地區，秋季能長出根系發育良好的苗株，其地下部分能夠順利越冬;在亞熱帶以南地區，苗株均能以綠色葉叢越冬。當氣溫達5℃時能緩慢生長，即便遇到–10℃的短期低溫，苗株仍能保持青綠;而在中亞熱帶以南地區，冬季仍能生長，甚至可以開花結實。