教你簡單做竹筒肉 | 雲南經典特色菜餚

竹筒肉是雲南經典的特色菜餚，拉祜族煮食物都用竹筒，把大米或玉米麵加適量的水放人竹筒內，再用樹葉塞緊筒口後放在火上燒，燒熟破開竹筒食用。如今只是出山用竹筒燒煮，拉祜族日常喜歡將菜、肉及佐料和水放入一段鮮薄竹筒內煮熟，既有竹之清香，又保持原有肉菜的香味。(文章來源：《名廚》雜誌)

Part1 材料準備

主料：五花肉100克

輔料：馬蹄25克

調料：高湯100克 小米辣3克

香料：香菜3克

份量：2人份

Part2做菜步驟

1、居住在哀牢山原始森林中的拉祜族苦聰人，大多沒有鍋和甑子，一般都用薄竹筒煮飯煮菜。把舂好的玉米麵或大米放入薄竹筒內，加水後，用樹葉把筒口塞緊，再把一段段竹筒放在火上燒，熟後，破開竹筒即可食用。菜肉也用竹筒燒煮，但不再加水。

2、將精選7分肥3分瘦帶皮五花肉切丁，加入新鮮小米辣、香菜、馬蹄攪成肉泥備用。

3、其中五花肉與馬蹄比例為8：2，準備好原料後放入竹筒內上籠大火蒸制20分鐘後取出。

4、切成均勻厚片，將備好的高湯放入取出的竹筒肉，以竹筒作為盛器即可。

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