當前位置：《舌尖上的中國》第二季第一集播出不久，裡面的魚醬一夜之間變得大家都想尋覓的美食，淘寶上一瓶魚醬現在下單，要等到7月份才能拿到手。其實大海饋贈給我們的美味醬料又哪止魚醬?下面就來嚐嚐那些來自海洋的蝦兵蟹“醬”吧。（文章來源/中奢網；文/Alice）
蝦醬
對於蝦醬應該大家都不陌生，在《舌尖上的中國》第一季就有介紹到香港大澳的蝦醬。蝦醬是韓國、中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。而且小蝦所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。
蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，又可用於做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。最容易做的是雞蛋蝦醬餅。把油燒熱後倒入蝦醬，加蔥末、蒜末、乾紅辣椒段，少許黃酒和醋，炒熟後澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了，如果是春季吃，加入少許香椿味道會更好。
蝦醬的分類有很多，其中最多人熟知的就是沙茶醬。
XO醬
XO醬是黃炳華(江蘇吳江人)先生髮明的一種調味料，採用數種較名貴的材料研製而成。XO醬首先出現於1980年代香港一些高階酒家，並於1990年代開始普及化，而蠔油大王李錦記亦成為XO醬之先行者。黃炳華先生當年出任香港半島酒店的行政總廚，特別對其酒樓嘉麟樓出品的馬拉盞的口味作出修正，加入香口蝦子和特級瑤柱，再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。
XO醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。在澳大利亞的悉尼，由於當地對食物入口的限制，促使當地華人要就地取材來炮製XO醬，他們使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。但意外地發現這種獨特的風味亦甚吸引人。以至於有不少港人都愛拜託在澳大利亞的朋友回港時把三文魚XO醬帶回來。而事實上，當XO醬在全世界的中華料理界開始普及，各家餐館所製作的XO醬亦有所不同，當中的配方亦成為了各餐館的商業祕密。
魚露
魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地漢族傳統調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和鹹味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。
魚露的歷史非常悠久。最早的魚露，應是指醃製鹹魚時排出的魚汁，這些魚汁的成分除了鹽水，主要是魚類蛋白水解產生的多種氨基酸，既鮮味又營養，漁民覺得倒掉可惜，就留下來充當調味料。潮汕人也將這種魚汁稱為“醢汁”，將醃製的海產品稱為“鹹醢”。如清光緒《揭陽縣正續志》記載說：“塗蝦如水中花……土人以佈網濾取之，煮熟色赤，味鮮美，亦可作醢。”這裡“醢”是指用魚(蝦)肉製成的醬料。
蠔油
廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。味極鮮蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
蟹醬
蟹醬比起蝦醬，並不是很多人熟悉。蟹醬和魚露、蝦醬一樣，也是加鹽後發酵的調味品，但生產情況遠不如蝦醬普遍，產量也不大。每100千克鮮蟹可製成蟹醬120千克左右。其實蟹醬也可以自制，做法很簡單。
把小螃蟹搗碎，加入鹽、紅酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎，直至從磨槽流出的呈稠膏醬狀。磨好的蟹醬要進行調味。高梁酒可以多放些，這樣不但有利於蟹醬的儲存，也會令醬的香味突升，而且還能去除腥味，白糖，鹽和辣椒粉按個人的喜好擱放。螃蟹醬的製作是需要一層一層來完成的，並不是把所有的螃蟹一起放到罈子裡去搗制，直到一層層搗碎如泥的螃蟹醬添滿了整個罈子為止。做好的螃蟹醬用密封性較好的瓶子裝好，存上一兩年都是沒問題的。吃時舀上一小碟，灑上點芝麻，便是極美味的一種醬料。