當前位置：馬卡龍(Macarons)又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸。它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的義大利甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡，其外皮酥脆，裡面柔軟。
馬卡龍的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅。在法國大革命期間，二位加爾默羅修會的修女掩藏南希鎮中，烘烤和售賣蛋白杏仁餅來賺生活費用。因而出名，人稱“蛋白杏仁餅姐妹”。蛋白杏仁餅食譜傳到歐洲的阿肯納西猶太人，成為逾越節膳食。這時的馬卡龍還不算是真正的馬卡龍，只能說是杏仁小圓餅。巴黎的烘焙師 Ladurée 發明一種方法來呈現馬卡龍利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，這才是真正的馬卡龍的誕生。
品質頂級的馬卡龍，各項材料、口味的協調、對比極為講究，同時融合各種味覺，產生豐富的層次，在光線照射下亦會映出光澤。
Part1 材料準備：
杏仁粉55克、糖粉55克、老蛋清20克、水14克、細砂糖55克、蛋清20克
Part2 製作方法
1、把杏仁粉和糖粉混合在一起，過篩。如果覺得杏仁粉較粗的話，也可以混合糖粉攪打之後再過篩。注意不要出油。
2、倒入蛋清20克。
3、把刮刀把蛋清和杏仁糖粉混合在一起，注意不要用力壓抹，以免出油，拌勻就行。
4、量取20克老蛋清，做好打發前的準備工作。
5、燒糖水，更有利於蛋清的穩定，所以建議新手做意式的。
6、往小鍋里加入14克和淨水，要放置一會兒，等水把糖全都浸透再熬糖漿，這裡不能用糖粉，因為裡面很難浸透。
7、小鍋加熱起來較快，所以我會放上溫度計，死盯著。
8、蛋白打到8-9成發。放在一個16釐米的小鍋裡打的，建議大家用小一點的容器打蛋白，因為蛋白量太少了，大容器的話，一灘開來，就沒法打發了。
9、糖水燒到118度的時候緩緩倒入蛋白中，一邊倒一邊打。我這兒是拍照所以停下來了，我的習慣是中速打3-5分鐘就行了，打不久會發過蛋白的。
10、這是打發好的蛋白。
11、選擇要使用的色素。這個色素的問題，我建議大家選用這種膏狀的，色粉太貴，水性的太稀，這種不錯，可以用很久。
12、使用的時候用牙籤挑一些就可以了，但是別拿髒牙籤下去搗鼓。
13、把牙籤在杏仁糊裡轉二圈，色素就全都下來了。
14、挑三分之一的蛋白與杏仁糊進行攪拌。
15、拌勻後再挑入三分之一的蛋白與杏仁糊進行攪拌。
16、最後一次三分之一的蛋白加入後要用揚翻的手法拌勻。
17、從底部翻起，高高地讓其自然落下，拌到均勻看不到明顯的蛋白即可。
18、裱花袋裝好花嘴(0.5釐米圓嘴)備用。
19、離墊子2mm高度擠上，注意間距。
20、這是擠完的，擠完後用手輕輕地拍烤盤下端，讓小尾巴收起來。
21、正在享受日光浴的小馬。
22、我沒有直接烤，而且先把皮晾乾。天好的情況下自然晾乾，或者50度開風機15分鐘。
23、開烤，140度12-15分鐘。
Part3 馬卡龍的製作Tips
烘焙完成後，等到小馬稍事放涼從離墊子取下，小馬就完成了。
1、馬卡龍開烤前要把皮晾乾才可進行烘烤。
2、馬卡龍不要烤太久，不然吃起來會很老，15分鐘左右就足夠了。
3、馬卡龍擠出來的間距不要太近，不然會粘在一起的