炸湯圓的做法

湯圓作為傳統的食物，如今在餡料和製作方法上也發生著一定的變化。以前湯圓煮著吃，今天湯圓炸著吃。怎樣做炸湯圓呢，下面具體介紹炸湯圓的做法。

一、在肉餡中放入1個蛋清、2克鹽、1克雞精、2克糖，以及適量香油，拌勻並攪拌上勁。

二、在湯圓粉中緩緩加入溫水(一般500克的湯圓粉要加入400克的水)，邊加邊攪拌，拌勻後，用手揉壓成光潔麵糰。

三、將麵糰分成20克一個的劑，搓圓，捏成小碗狀，放入10克肉餡，包合，搓成小球

四、在手心上沾水，再將做法4的小球置於手心中，使球面均勻沾上水，將球放入芝麻中，使其粘滿芝麻。

五、起油鍋，待三成熱時，改微火(微火是很重要的啊)，將小球再搓揉一遍，一為整形，二使芝麻粘牢，然後，放入油鍋。

六、待鍋中放出第一聲爆響中，迅速將鍋移離灶火，利用油的餘溫使湯圓成熟，這個過程，小球會不停地發出爆炸聲，並膨脹、在表面形成裂紋，待所有的小球都膨脹起來，爆炸聲結束，即可撈出。

七、起炒鍋，放少量油，待三成熱時，放入雪菜，加3克糖、1克雞精調味，中火煸香煸幹，然後，放入小球，稍稍翻炒兩下即可出鍋!

注意事項：

1、 因為糯米黏性強、性溫，多吃易生痰，所以有發熱、咳嗽、痰黃稠現象的人，或者有黃疸、泌尿系統感染以及胸悶、腹脹等症狀的人不宜多食。

2、 炸的時候不斷用筷子在上面扎孔，一個上面最少也要扎5、6個，這樣防止扎過的眼兒被裡面的餡料堵死。