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小鹹菜
- 目錄
- 1、小鹹菜簡介
- 2、小鹹菜的做法
- 3、小鹹菜的營養價值
- 4、小鹹菜的價格
1小鹹菜簡介
喝粥配小鹹菜，這也算得上是中國的特色傳統文化了。沒有鹹菜的搭配，粥熬得再美味再滋補也難下嚥。下面就為大家蒐羅了鹹菜做法大全，教你蘿蔔鹹菜的做法以及怎樣醃製黃瓜鹹菜，好吃又省心。
世界三大名醃菜：涪陵榨菜、德國的甜酸甘藍、歐洲醬黃瓜。印象中朝鮮的泡菜應該是世界名醃菜的，但在涪陵榨菜、甜酸甘藍、醬黃瓜的面前就沒有位置了。
寒冷的天氣裡，早飯時候就著一碟兒小鹹菜喝白米粥是很溫暖的一個享受。最好是有縷陽光照在飯桌上，沐在金黃的色暈裡，暖暖的感覺，真好。
把榨菜砍回來後，去葉去莖，洗淨，切成條後晒乾，再和鹽和辣椒麵，裝壇。裝得滿滿後，就把罈子倒轉扣在裝有清水的容器裡，這樣就可以防止漏氣，因為罈子漏氣做出來的鹹菜就不好吃了。每隔半月更換一下容器的水，這樣鹹菜就做好了。
2小鹹菜的做法
吃辣的人愛小菜冷盤，不管酸的甜的鹹的，不過，中國人還是比較愛餐桌上有那麼一疊佐餐的小鹹菜，這是基本必不可少的。那或鹹辣或酸甜的爽脆口感，叫人愛不釋口。將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
製作原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。
做法：
1.將黃瓜瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。
2.醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水。將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3小鹹菜的營養價值
又是一年秋風乍起，在東北，每年的這個時候，家家戶戶都開始為冬季的到來準備食物，漬酸菜、醃鹹菜，各種各樣的可口小菜為家人的餐桌上增添了一道滋味。
很多時候，醃鹹菜都採用新鮮的蔬菜，經過醃製而成的，所以一般蔬菜當中的營養價值含有什麼，被醃製過後的營養價值也會有什麼嗎?其實，不一定哦，被醃製過後的蔬菜，原有的維生素部分會被損害，但是還是具有一部分的營養價值的，有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分儲存了下來的。
一般被醃製成鹹菜的，都有著一個共通點，就是在醃製的過程中，由於需要發酵，所以過程當中產生的菌類，卻是異常的多哦，所產生的乳酸菌可以促進人體的消化，幫助人體更好地吸收營養成分。
4小鹹菜的價格
近段時間，菜價居高不下，山東棗莊不少市民選擇爽口解膩的小鹹菜來調節口味。
在振興路上的某大型超市內看到，鹹菜區擺滿了海帶絲、醃蘿蔔條、海白菜、長泡椒、八寶菜等。不少顧客經過時，會停下腳步選購一兩樣。據超市工作人員介紹，進入三月份以來，他們這裡的鹹菜銷量比年前好許多，每天前來購買鹹菜的顧客都特別多。
“看似一道簡單而且不起眼的鹹菜，其實想做得好吃一點也不簡單，鹹菜也要色、香、味俱全，不但如此，鹹菜還要清脆、清口。”油炸花生米、切制香菜、芹菜等配料，然後熬製辣椒油，鹹菜也不能用工具進行削絲，完全都是一刀刀地切出來，這樣才能保持鹹菜的清脆。