老虎菜的做法 老虎菜的營養價值 老虎菜的價格

老虎菜

目錄

1、老虎菜簡介

2、老虎菜的做法

3、老虎菜的營養價值

4、老虎菜的價格

1老虎菜簡介

承德這地方的人口味偏重，喜食各種鹹菜食品，這裡的人喜用青尖椒、大蔥、香菜等切成細末，納入碗內，加入醬油、味精、醋調成一種蘸汁，因這種蘸汁味辛辣，故稱為老虎菜。其實老虎菜不僅可以用作菜品的蘸汁，而且本身也可以單獨作為一種小菜供人們享用。

在承德，老虎菜的品種多而雜，有的要加入炸好的乾紅辣椒末，有的要加入芹菜末，有的……那麼怎樣區分它們呢?還是讓我來告訴你。

第一種：用青尖椒、大蔥、香菜剁成細末，納入碗內，加入醬油、醋、味精調製而成。這種是老虎菜的原形，特點是尖椒、大蔥、香菜的香味融為一體，鹹中微酸，稱為“老虎菜”。

第二種：用炸幹辣椒、大蔥、香菜剁成末，納入碗內，加入醬油、醋、辣椒油、味精調味，因辣味較足，故稱為“母老虎菜”。

第三種：用芹菜、大蔥、香菜剁成末，納入碗內，加入適量清水、精鹽、白醋、味精調製而成，因其清爽，故稱為“公老虎菜”。

2老虎菜的做法

老虎菜是一道色香味俱全的涼拌菜，屬於東北菜。此菜口味鮮香辣，清爽開胃。

原料：青辣椒、芫荽、疙瘩頭鹹菜、生抽、陳醋、香油，少許精鹽

老虎菜的做法步驟：

1、疙瘩頭鹹菜切細絲，用清水浸泡30分鐘，去鹽分。

2、青辣椒切細絲，辣椒越辣越好。

3、芫荽洗淨，切長段。

4、把鹹菜絲、辣椒絲、芫荽段盛到小碗裡，倒入生抽，陳醋。

5、撒入少許的精鹽，拌勻。

6、最後倒入香油，調勻即可。

3老虎菜的營養價值

如今，餐廳裡製作的老虎菜，在第一種製法的基礎上，有的還要加入西紅柿丁，加蠔油，加美極鮮，加碎花生米，加沙拉醬。它營養價值豐富，口感鮮美。

尖椒解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

香菜營養豐富，水分含量很高，可達90%;香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。

生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。

4老虎菜的價格

老虎菜的由來還有一個典故，傳說有個媳婦不會料理家務，做菜馬虎，婆婆叫做飯，這個馬虎媳婦就把幾種蔬菜亂拌一氣。當這盤“自創”的菜端上桌子，婆婆看見如此離譜的做法，嚐了一口不禁感嘆的說道：“媳婦，你可真虎啊。”此後人們就將這道菜稱之為“老虎菜”。

老虎菜味道香辣，清爽利口，很是下飯，是一道地道的東北夏季小冷盤。老虎菜的做法簡單，用香菜與辣椒共同切絲涼拌而成，具有夏季養生、養顏美容、減肥瘦身、健脾開胃的功效。

據悉，老虎菜價格也是平易近人，不過一般人們都會在家裡自行製作。