當前位置：暑氣逐消，秋風送爽，露蟬聲漸咽，秋日景初微，正是秋忙時，諸多應季食材，單單懷念起花生來。恰為燥乏之季，花生成熟之時，做些落花生為小食，香軟養人，瑩潤秋燥。
暑氣逐消，秋風送爽。
若說立秋時仍還炎熱，行至處暑則涼風漸起。暑氣開始退伏潛藏，以待來年。南方的樹木仍還翠綠，天空漸朗，雷雨轟隆。
食秋果可抗秋乏，八月中旬，正逢串串花生結成之時。《本草綱目》中記載：“花生悅脾和胃、潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢”，足見其滋養秋燥之性。
福建龍巖的花生田地“花開亦落地結子如香芋，亦名花生。”花生以莢果飽滿、網紋清晰者為佳。儘管市場上花生隨處可見，似乎平平無奇，但要尋到當季最新鮮、最香酥有味的一種卻是不易。要去哪裡尋到新鮮的花生呢？
福建龍巖盛產花生，當我們向當地的朋友小籠包詢問時，她痛快地寄來了地裡剛採摘的小種紅衣花生！相較於其他的紅衣花生品種，這些本地花生一莢兩粒，個頭小卻飽滿；紅衣呈赭色，皮薄如繒，清甜軟糯。剛收到的花生尚未脫掉泥土的清氣，拇指輕壓紋殼，“咔咔”一響，微微細屑迸濺，散發淡淡花生香氣。
而一般可直接食用的龍巖花生則採用傳統的溼烤工藝。將鮮花生浸水加鹽，煮八成熟後裝入竹籠，低溫焙烤三天，口感更加香脆。而鮮花生則適合用來做菜，能將本味更直接的融入菜品中。
/ 剝 花 生 /
無論花生是蠶繭型、串珠型還是曲棍型，要剝花生，順其外殼中部的脊骨，用力一按，“啪”的一聲，花生仁就露出來了。小小花生，有人愛它油炸後的酥香，也有人愛花生成醬或糕點的好滋味。但在初秋，我們用它做一些家常的菜餚，聊表秋思。
花生食單
[ 花生燉豬蹄 ]
食材：花生、豬蹄、藕、姜
步驟：
1/ 豬蹄洗淨切塊，入鍋中與薑片同煮
2/ 大火煮沸後加入花生燉煮半小時
3/ 放入藕塊同燉1小時即可
在燉煮的過程中，屋子裡漸漸瀰漫著濃湯的香氣。花生的紅衣漸漸消融，湯汁呈淡淡粉色。花生與藕塊的清甜、膠質的瑩韌，令整鍋湯清淡而不失甘醇。
[ 花生湯 ]
熬煮花生湯應用高壓鍋能將其滋味更大限度地燉煮出來，而這次我們用小鍋慢燉，使花生慢慢酥爛，仁果的馨香撲鼻而來。喝一口濃白的湯，入喉順滑，淺甘微漾，暖湯慰脾腸。
食材：花生、白砂糖
步驟：
1/ 用熱水將花生泡15分鐘後，剝掉紅衣
2/ 清水入鍋煮沸再轉至小火慢燉1小時
3/ 湯色濃白加適量白砂糖即可
[ 鹽水花生 ]
煮過的花生軟而不糯，柔韌有嚼勁，浸染著淡淡的鹹香。午後的茶食小配，夜裡的小酌一壺，一小碟鹽水花生足以嚼出滋味。微鹹的口味似對立而坐的兩人，需講完一個故事才慢慢回甘，品出花生之香。
食材：花生、八角
步驟：
1/ 將花生洗淨，涼水入鍋
2/ 加入適量鹽、八角煮沸，小火慢煮1小時即可
/花生的故事/
與柴米油鹽類似，花生在我們生活中並不起眼，隨處可見。關於它的故事，印象最深的是許地山先生的《落花生》一文，花生何落之有？原來花生是獨有的地上開花、地下結果的植物，落花之後而生果，又名“落花生”。
花生還有什麼吃法呢？關於此的文人軼事倒有不少。汪曾祺先生曾回憶道：“我父親常帶了一包五香花生米，搓去外皮，攜青蒜一把，囑堂倌切寸段，與乾絲同拌，別有滋味。這大概是他的發明。乾絲噴香，茶泡兩開正好，吃一箸乾絲，喝半杯茶，很美！”
剝掉紅衣的花生仁瑩白透亮。而文學評論家金聖嘆的故事則別有趣味。他在獄中行將引頸受戮之際，留下了慷慨赴死的遺言：“花生與五香豆乾同嚼，有火腿味道！”至於究竟是否真有此妙味，大可一試。
