老北京豆醬的做法

北京炸醬麵大家吃多了，那關於這款菜色的主要輔料——老北京雜醬，它是怎麼製作而成的呢?

1 將豬皮洗淨，颳去表層雜物和豬毛。

2 將胡蘿蔔清洗乾淨，去皮，切成0.5cm 見方的方丁，香乾也切成同樣大小的丁，黃豆 青豆 清洗乾淨，備用。

3 用紗布將八角香葉 肉蔻 花椒 蔥姜包成料包。

4鍋中注入水，放入肉皮，大火燒開，轉中火燒至5 分鐘後取出。

5 祛除豬皮內層多餘的肥油。

6 將豬皮切成小手指粗細的條。

7 另起鍋，加入豬皮條，再加入清水，水與豬皮的比例 3;1。

8 燒開後，用勺子撇去血沫和油脂。

9 加入料包。

10 再加入老抽、糖 料酒再次開鍋後，轉小火燉煮1 個小時，至豬皮起膠軟爛。

11 加入黃豆、青豆 胡蘿蔔丁、香乾丁和鹽，再燉煮30分鐘。

12 煮好的豆醬倒入容器晾涼，放入冰箱冷藏一晚凝固後拿出切塊淋上蒜汁即可。