日式烏冬面口感偏軟,最適宜搭配湯汁食用。黑胡椒碎和牛油賦予了烏冬面新的味道,和龍蝦肉的酸甜味道形成很好的對比,除此之外還可以搭配意麵,也很爽滑。除了西蘭花、番茄等蔬菜外,也可以搭配芒果、奇異果等口味清新的水果,又是一番別樣滋味。(文章來源:《名廚》雜誌)
Part1 材料準備
主料:澳洲龍蝦1000克
輔料:西蘭花200克 櫻桃番茄50克 烏冬面300克
調料:小青蔥50克 黑胡椒末5克 牛油20克 番茄汁50克 鹽10克 糖30克 牛柳汁40克
份量:4人份
Part2 做菜步驟
1、要炸一個將近50克的龍蝦肉球,火大了外面很快就焦了,裡面卻沒熟,火小了又炸不透,影響口感,那就用油浸熟它!在油溫達到80-100攝氏度時,放入龍蝦肉,簡單滑炒後,將鍋端離明火,利用油的餘熱將龍蝦肉浸熟,外層依然呈淡淡的金黃色,時間大概為1-2分鐘。
2、將龍蝦洗淨取肉備用;西蘭花洗淨切好,焯水調味後碼放在盤子周圍;小青蔥切成蔥花,櫻桃番茄切成小塊。
3、烏冬面焯水後加入黑胡椒末、牛油調味炒好放入盤底。
4、用番茄汁、牛柳汁、糖、鹽調味,加入切好的櫻桃番茄塊,簡單翻炒裝盤裝飾即可。
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