教你霸王獅子頭簡單製作 | 三步美味

舊時做肉圓的時候是用兩根棍子砸肉成肉糜，肉糜中的肉筋是砸不爛的，一般廚師將其清理出來又捨不得扔。就將其混合入肉糜像肉圓一樣下鍋炸。炸制後，肉筋扎開，顏色金黃，形似獅子的頭；紮在外面的肉筋像獅子的鬃，焦脆可口；留在肉身部分的肉筋膠質豐富，使得肉身部分可口耐嚼。(文章來源：《名廚》雜誌）

Part1 材料準備

主料：五花肉200克;輔料：蛋清50克 鮮馬蹄粒100克;調料：蔥姜水100克 玉米粉4克 鹽4克 老抽5克 蠔油7克;香料：五香粉2克。

Part2 製作方法

1、肉切成粒狀，加入蔥姜水慢慢摔打至起勁，再加入蛋清打製上勁，加入玉米粉、蠔油、老抽、鹽、五香粉和鮮馬蹄粒，攪拌均勻後待用；

2、將肉餡團成一個大球，下入六成熱的油鍋中炸製成型待用；

3、取淨鍋把加入調料兌成紅燒湯，放入炸好的丸子，中火燒開4—5分後，改成小火，慢慢燉3---4小時，至成熟，原湯適量澆在丸子上即可。

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