教你簡單製作花家富貴雞 | 明朝的貢品

本道菜品使用的是肥壯細嫩的母雞，三黃雞由於黃羽、黃喙、黃腳而得名，其名字來源於朱元璋對仙居三黃雞的欽賜，明朝就將其列為貢品，因此狹義的三黃雞特指仙居三黃雞，成年三黃雞體重約3-4公斤，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。(文章來源：《名廚》雜誌)

Part1 材料準備

主料：三黃雞400克

輔料：雞丁20克 香菇丁20克 熟火腿丁20克 蝦仁20克 瘦豬肉20克

調料：醬油20克 鹽10克 黃酒30克 蔥花15克 姜10克 荷葉200克

香料：八角8克 丁香5克

份量：4人份

Part2 製作方法

1、本道菜品使用的是肥壯細嫩的母雞，三黃雞由於黃羽、黃喙、黃腳而得名，其名字來源於朱元璋對仙居三黃雞的欽賜，明朝就將其列為貢品，因此狹義的三黃雞特指仙居三黃雞，成年三黃雞體重約3-4公斤，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。

2、將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、丁香、八角、鹽，醃製1小時取出; 將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼放入雞肚中備用；

3、用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉， 將黃泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上，再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹；

4、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘; 取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。

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