當前位置：真正好的獅子頭所用肉茸一定是廚師一刀刀切成的石榴籽大小，肥肉略大瘦肉略小，七分肥三分瘦，加鹽、雞蛋和澱粉，不斷摔打而成，再經過長達五個小時的燜煮。偌大的獅子頭裡還藏著不少祕密，有蟹黃、荸薺、雙黃蛋、梅菜，一勺下去如同挖寶一般，食在嘴裡肉鮮嫩酥軟，湯汁黏稠。(文章來源：《名廚》雜誌)
Part1 材料準備
主料：黑豬肉400克
輔料：雞蛋200克 蟹黃100克 荸薺60克 梅菜50克
調料：鹽6克 雞粉2克 姜10克 料酒5克 澱粉6克
份量：2人份
Part2 做菜步驟
1、精選香味濃郁的黑豬肉，不剁不斬，細細切成石榴粒狀，維持豬肉本身鮮美的口感，再將肉粒攥成球狀慢火細燉五六個小時，在火候和時間的把握上無絲毫差池，而最後一勺淋在獅子頭上柔亮而富有韻味的醬汁畫龍點睛，將極品獅子頭完美呈現在食客面前。
2、將黑豬肉用刀一粒粒切成石榴粒，切得時候肥肉粒略大一點，瘦肉粒略小一點。量控制在七分肥、三分瘦，切得一定要精細。
3、在切好的黑豬肉粒中加入鹽、雞粉、澱粉、適量薑末，不斷用手揉摔，使其上勁、入味。
4、將肉粒用手攥成團，中間放入處理好的蟹黃、荸薺、梅菜等食材，上鍋燜煮5個小時。
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