廣式傳統蓮蓉月餅 | 中秋佳節經典美食

超市裡琳琅滿目的月餅，有傳統的，也有特立獨行的，比如小龍蝦月餅。試過各種月餅，依然無法替代傳統廣式月餅在心中的位置。也許你被配方中的油、糖量嚇了一跳，沒錯，這就是廣式月餅的特點。與其怕吃到不新鮮的月餅，不如自己動手吧，只需要採購好材料，加上耐心一顆，巧手一雙，電子稱一臺。

材料：餅皮：麵粉100克 轉化糖漿75克 花生油25克 梘水1克 奶粉8克;蓮蓉餡：蓮子280克 花生油125克 糖250克

做法：

1.蓮子泡軟去掉蓮心後，加入與蓮子齊平的水高壓鍋30分鐘。

2.煮蓮子的時間來製作餅皮：轉化糖漿、花生油、梘水倒入大碗中攪拌均勻。

3.加入1/3過篩的麵粉、奶粉拌勻。

4.再加入剩下的麵粉拌勻後封上保險膜冷藏1小時。

5.煮好的蓮子放入料理機攪打成泥。(如果無法攪動則需要加水，水量以能使機器運作為準，不要多加，不然後面需要炒制時間特別長。)

6.蓮子泥倒入不粘鍋，加入糖一起翻炒。

7.炒至水份快乾時，分次多次加入花生油繼續炒，每次充分吸收後再繼續加。

8.直到蓮蓉成團，關火放涼。(儘量乾點，不然影響月餅回油)

9.把冷藏好的餅皮和冷卻的蓮蓉分好團圓。(我的是75克，皮15克，餡60克，其他尺寸也是按照2:8的比例，如果擔心漏餡可以用3:7的比例)

10.皮沾少許麵粉，用手壓薄，放上餡。

11.放在虎口位置，用拇指和食指慢慢把皮推起包入蓮蓉餡。

12.包好沾薄薄一層面粉，用模具壓出花紋。

13.放再墊了油紙的烤盤上，刷去多餘麵粉，噴少許水。

14.190度烤5分鐘後在表面刷上全蛋液，繼續烤15分鐘。烤好的月餅，皮是乾硬的，不要著急吃，放涼後密封，放置2-5天回油，此時的月餅才好吃。

成品圖：

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