黑甜李芒果千層蛋糕 | 融合果香順滑滋味

一份溫馨浪漫的甜品，一份意外的收穫，原本預設要留芒果做玫瑰花的，切太快，切完才知道不小心一個大芒果全切成丁，只好到超市重新選水果，無意中看到黑甜李，眼前一亮速將它收入囊中。有時候，一些看似令人鬱悶，但轉個彎，又是一美好的開始。

食材：

皮：雞蛋3個、低筋粉100克、牛奶250克、糖40克、鹽1克、融化黃油20克、淡奶油20克。

夾心：淡奶油600克、細砂糖60克、芒果一個

表面水果花：黑甜李2個

三個全蛋打開放入大容器裡，加入細砂糖

用單抽將蛋和糖打勻，不打發

加入鮮奶油和鮮奶

拌勻後加入黃油

溶液混合均勻後篩入低筋麵粉

加入麵粉後看似顆粒很多

過篩是必不可少的程式

有時間的話麵糊過篩3~4遍，看到越來越順滑吧

起鍋，用一把大湯勺做量勺，一勺正好攤一張餅

當鍋裡的餅成型後，可見到餅皮中間會有氣泡產生，這是餅皮熟了的象徵，不需要翻面，用刮刀輕輕將它剷起。

通透有韌性的餅皮

這個量的食材大約可以做14張皮

芒果切成丁或自己喜歡的形狀

奶油加糖打發

一層餅皮、塗一層奶油，重複操作2~3次，夾上芒果和奶油，一直到最後一張餅皮用完。再把切片的黑甜李碼在頂層拼成花。

成品：

廚餘碎念：

1、 做千層蛋糕的餅皮類似於可麗餅，麵糊一定要過篩多次;

2、 鍋的溫度要保持恆溫最好用電磁爐或米技爐;

3、 當面糊注入鍋中能順利將它攤出圓潤的餅皮最佳溫度，如溫度太高可將鍋放在溼布上降溫;

4、 攤好的餅皮用保鮮袋裝好密封防止失水乾憋;

5、 耐心加專職，攤一張餅皮大概需要花3~4分鐘。

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