柔軟彈牙美味戚風蛋糕 | 極致的細膩

我喜歡戚風蛋糕的柔軟，但是富有彈性的質感，有點像吃有彈性的棉花糖，入口溼潤，清淡不膩。我很喜歡早餐吃戚風蛋糕，再配一杯熱呼呼的牛奶。作為一款烘培入門蛋糕來說，材料特別簡單，算是基本功，看似簡單卻也很磨耐心，慢慢做得多就得心應手了，使用後蛋法會讓戚風的組織變得特別細膩喲~

　材料：

低筋麵粉90g，牛奶60g，玉米油50g，細砂糖20g(蛋黃用)，細砂糖60g(蛋白用)，冷藏雞蛋5個(60g左右)， 檸檬汁5-7滴，18cm戚風模

步驟：

1.準備無水無油的打蛋盆，蛋白和蛋黃分離，把蛋白先放入冰箱儲存。

2.牛奶，玉米油，20g糖混合攪拌均勻。

3.低筋麵粉過篩倒入步驟2的液體中，以畫十字方式攪拌均勻。

4.加入蛋黃，繼續以畫十字上下方式攪拌均勻成蛋黃糊(不要胡亂攪拌，防止麵粉起筋，破壞戚風組織)。

5.從冰箱取出蛋白，加入檸檬汁，高速打成魚泡狀。

6.然後分三次加入60g細砂糖，高速再低速打1-2分鐘打成乾性發泡，提起打蛋器有小彎鉤狀即可。

7.取1/3打好的蛋白加入蛋黃糊中，以畫十字方式翻拌均勻。

8.然後把翻拌均勻的蛋黃糊倒入打發好的蛋白中，繼續以畫十字方式翻板均勻。

9.最後把麵糊倒入中空戚風模具中，輕震幾下，震出氣泡;烤箱預熱，160度，中下層，45分鐘。

10.出爐後輕震一下去熱氣，倒扣在瓶子上，冷卻後徒手脫模即可。

成品圖：

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